正文
我最吃我妈做的老北京炸酱面，那有嚼头的粗面条，回味无穷，后来还喜欢同一类型的新疆拉面，陕西的油泼扯面。
自从我老公第一次吃新疆拉面后就永世难忘，走哪个中国餐馆都要点新疆拉面，这么爱吃为什么不能自己做呢？
于是打电话问老妈怎么做，一五一十地记下所有的注意事项，看似简单，活面，省面，拉就好了，可是北美的面粉太劲道，跟橡皮筋似的，你拉它长，你还没放锅里呢，它就又缩回去了。
怎么能解决这个问题呢？到咱们坛子里搜食谱，得窍了，原来活好了面，擀成面饼，要放冰箱1夜，这样才能拉出来。不错，果然小有成功，可是要提前一晚上准备，小小美中不足。
就在昨天，我看了一个希腊人手工做filo pastry,（千层油面皮）的视频。从中得到了启发，人家能把普通面粉加水加油后拉出薄如纸的境界。用在拉面上一定也行。说试就试。果然效果非凡，不但准备时间少，而且连我这个没有任何经验的人都能拉出比面棍长三倍的面条来，爽啊！口感仍然筋道好吃。
从此棍棍面不在是传说中的棍棍面。
材料：3杯普通面粉，2杯水，1/5杯油
1 活面，以上三样东西活在一起
2 省面，1小时
3 分份
4 擀成1厘米厚的面饼，根据你的案板大小，不要太宽，不然扯出的面条太长
5 切细条 切成筷子粗细就可以了
5 扯 看我做的图像对比，在案板的右上角的是扯之前的样子，另一张是扯之后的样子，三倍长有余。
6 开火煮水。由于一个人操作，所以没有照片呈上。我妈扯面的时候先用两手抓住小面棍的两头，然后慢慢地扯开，上下忽悠一下，让面甩打在案板上，拉成尽量长的条，扔进锅里。我就没有那么老练。
7 放上炸酱。
看咱家宝贝吃得多香
自从我老公第一次吃新疆拉面后就永世难忘，走哪个中国餐馆都要点新疆拉面，这么爱吃为什么不能自己做呢？
于是打电话问老妈怎么做，一五一十地记下所有的注意事项，看似简单，活面，省面，拉就好了，可是北美的面粉太劲道，跟橡皮筋似的，你拉它长，你还没放锅里呢，它就又缩回去了。
怎么能解决这个问题呢？到咱们坛子里搜食谱，得窍了，原来活好了面，擀成面饼，要放冰箱1夜，这样才能拉出来。不错，果然小有成功，可是要提前一晚上准备，小小美中不足。
就在昨天，我看了一个希腊人手工做filo pastry,（千层油面皮）的视频。从中得到了启发，人家能把普通面粉加水加油后拉出薄如纸的境界。用在拉面上一定也行。说试就试。果然效果非凡，不但准备时间少，而且连我这个没有任何经验的人都能拉出比面棍长三倍的面条来，爽啊！口感仍然筋道好吃。
从此棍棍面不在是传说中的棍棍面。
材料：3杯普通面粉，2杯水，1/5杯油
1 活面，以上三样东西活在一起
2 省面，1小时
3 分份
4 擀成1厘米厚的面饼，根据你的案板大小，不要太宽，不然扯出的面条太长
5 切细条 切成筷子粗细就可以了
5 扯 看我做的图像对比，在案板的右上角的是扯之前的样子，另一张是扯之后的样子，三倍长有余。
6 开火煮水。由于一个人操作，所以没有照片呈上。我妈扯面的时候先用两手抓住小面棍的两头，然后慢慢地扯开，上下忽悠一下，让面甩打在案板上，拉成尽量长的条，扔进锅里。我就没有那么老练。
7 放上炸酱。
看咱家宝贝吃得多香
评论
目前还没有任何评论
登录后才可评论.
