阿晴煲汤
盈袖姐邀请我参加这个活动, 我还在想,做蛋糕还行,我这里这么多照片,找一张,写一段文字就完成任务了。这汤的照片还真的没有呢。。。
我祖籍广东,广东人应该很会煲汤,但是我从来没有在广东生活过。爸爸也是在南洋的岛国出生, 奶奶从来没有做过饭,家里厨房的佣人有三个。户口谱里的祖籍在我这里没有影响因素。
我出生在上海,童年的上海生活和上海菜系影响我的口味。 娘娘的饭菜做得特别好,对她的汤没有什么印象,在那物质贫乏的时代,我只惦记着在榨菜里面挑肉丝吃,盼望的大排骨和小排骨, 哪里还记得汤呢。
记得逢年过节时, 家里做馄饨。娘娘都会在馄饨起锅时, 在一个蓝边大碗里放一点猪油和味精,然后从热水瓶倒水冲成一碗汤, 再放上几个馄饨。。。在那时的寒冷潮湿季节,那不仅仅是一碗热热的馄饨。。。
这是我去年春天在西塘吃过的老鸭馄饨煲
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还有一个童年的回忆,不知道有人能否告诉我这个名称。
类似百叶结的豆皮, 娘娘把拌好的肉浆放在里面,然后用白棉线绑好, 烧在鲜汤里。我离开娘娘返京后, 每次回上海, 娘娘第一顿饭就烧这个汤,对我来说, 这永远是回家的味道。娘娘走了后, 我再也没有吃过。。。。
思念我的娘娘。
这是去年夏天在宜兴吃的排骨咸肉豆腐汤, 只有在江南才有的鲜汤
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我在这里很少做中餐,一则时间少, 安娜也不爱吃中餐。
在她很小的时候, 我在香港的姑婆告诉我,烧一点汤,每次安娜喂几口,很补的,我就又开始煲汤了。
现在我们每周从周一到周五生活节奏非常快, 早饭安娜总是喝一碗汤。 有时候我会问她是否吃西式早餐,她总是说,要喝妈妈的汤,大大一碗,什么都有了,喝了很饱很温暖。
我在家附近的肉店买肉和骨头,那里的肉都是附近农家的有机产品。每次煲汤放两三块Sandknochen, 沙骨,切成小块的牛骨,再来一小块肉。 先用冷水浸泡半个小时,然后换水烧汤。等水开泡沫起来时, 把泡沫撇掉, 再放入佐料。
半颗洋葱,一小块姜,两根胡萝卜, 一小块芹菜根, 两朵黑木耳,4朵香菇,一片黄芪, 十几粒枸杞子,几粒红枣,一小片金华火腿, 两粒上好的圆贝子
先是大火烧,20分钟后换成小火慢慢煲,大约一个多小时后关火放盐。
说起来很流畅,其实这个煲汤的料,我是尝试了几年才定格的。
等汤不烫时,把汤过滤一下,所有的固体全扔了,就留下液体汤汁。
放一夜, 第二天把表面的那层油去掉,就是我煲的清汤了。说是清汤,其实味道非常浓郁。
我几乎每个周末煲一大锅汤, 然后一半冻起来放到冰柜中, 下一个半周再解冻喝汤。
每天早上吃的时候,汤里放一点在附近磨房买的面条,或者土豆块, 或者自己煎的鸡蛋薄饼切丝。。。蔬菜是几块胡萝卜,两朵西洋兰,有时候三个鱼丸,几块香肠。。。
安娜喜欢在汤里加几滴醋(在西安养成的习惯)。。。。
我喜欢看孩子喝汤的样子。。。
我想, 小时候, 娘娘也是这么看着我的。。。
汤对我来说,是亲情,是温暖, 是爱,得到的和给予的。。。
后记, 在盈袖姐那里看到苏乡门第姐姐的百叶包肉冬瓜扁尖汤,仿佛又回到幸福的童年。。。。。 请看盈袖的 lalala Soup or trick? (活动 - 更新中), http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201110&postID=31580,
谢谢盈袖姐的沙龙, 衷心祝愿这里的姐妹们,身体健康, 万事如意, 多喝好汤~~~~
祝朋友们秋安~~~~~
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呵呵, 谢谢! 我自己喝汤的时辰少了, 病了的时候就喝一大碗热汤~~~
问好, 很久没有看到美眉了~~~写下日志,让冬日里常有些温暖的阳光时刻 。 愿你们的生活温馨美丽!
祝煲好汤~~~~
好久没有看到石榴了,问好~~~那天看到石榴和柿子,想起了西安, 严重地怀念西安。。。
是啊, 每天一杯奶,不会忘记的。 那天做了饺子, 安娜吃得欢。
问好, 周末愉快~~~
你煲的汤肯定好喝啊,那么多好东西在里面。看到安娜往汤里加醋我就笑了。我侄女也是这样,喝汤时要放醋。我倒是没有这个习惯,不够老陕啊。~~
安娜还是要天天喝牛奶的,要不然会缺钙。
米子好, 安娜还乖, 喜欢喝汤,汤里的营养很好。你的第二段非常温馨,会做饭的妈妈,让孩子们的心底永远有个家。祝你们全家周末愉快!
豆豆姐好, 祝姐姐周末愉快~~~
月儿, 也想念你们, 这一周, 俺是总算过去了。。。
飘姐姐, 看了你们的大锅饭, 我也没啥废话了。。你们的饭菜那个香呢~~~
安娜姐姐好,喜欢你那温馨的家, 美味的饭菜, 那是你爱家的心, 向你学习~~~
沙沙宝贝回家了~~~亲一个,祝你们全家好!
展眉, 你好辛苦, 喝一碗。。。祝全家周末愉快, 你也要好好休息~~~
阿岩好, 入秋了, 多喝汤。。。祝全家愉快~~~
西丫头, 那是牛骨中的髁骨。其实烧牛尾,腿骨也很好, 我常换着烧。。。小丫,不需要能干, 只要这辈子不确人疼爱她就行了, 不像我的命就行。。。
这一周, 工作换了领域, 我还在适应, 觉得自己特笨, 无能, 思想负担很重。。。每天忙完了就睡, 很累, 还好, 周末了,可以休息了。
祝大家周末愉快~~~~
很想做成你推荐的汤。
在你的载培下,小宝一定会学有所成,会象妈妈一样能干。
深秋了,祝阿晴和安娜秋安,周末快乐!
我们刚刚从国内回来,谢谢晴的惦记感到很温暖,匆忙中早晨凌晨贴上一篇,我过后再贴别的,欢迎晴宝贝来园子逛~~~
祝晴宝贝和小宝工作生活愉快身体健康~~~
我们也喜欢喝汤,不论春夏秋冬一周最少喝5天汤。
喝汤健康,所有的精华都浓缩与此。。
祝你与女儿吃出健康,活出精彩!
废话不多说了,干的喝一碗苦力去了~~~
那啥,以后我就每天来喝一碗去苦力。吼吼
问好楼下姐姐妹妹们~
谢谢大宝做得好汤~
抱抱大宝和小宝,想你们!
尤其是在这个季节读起来,就如喝了这浓汤一样暖人心怀。。。
谢谢安安的分享,祝新的一周快乐,小安娜开心!
我也喜欢煲汤,更喜欢煲汤时漫溢在家里的那份汤味。孩子回家时,每次闻到炉上的汤味或者是烤箱里飘出的饼味、糕味,都会说一声“真香”。我想若干年后,也许这就是他们记忆中的家的味道。。。
新的一周快乐,忙碌中不要忘了享受这晚秋季节的璀璨。
小美姐姐, 请喝一碗热汤,尽管不精致, 但是代表我的心。我不是能人, 只是希望家人能喜欢。
松松, 你那碗汤, 让我想起北京的冬日, 寂寞和成长, 谢谢善良智慧的松松。
lani,好, 请喝汤~~~
燕儿姐姐好, 是啊, 家的爱就这样一代代传下去了, 不讲荣华富贵, 只愿天长久。。。
七七小妹, 知道你是让我开心, 赫赫, 喝碗汤~~~
老虎头和晓风, 我真的忘记那个叫法了, 孩提的时候不怎么想着吃的东西, 到了想念的时候, 那个人就永远走了。。。谢谢你们的留言。
心姐好, 虽然我的文笔比不上您这位大家, 但是这篇文章是从心里写出来的。。。
谢谢朱利娅, 你一定很会煲汤做菜, 爱家人~~~
谢谢企鹅妈妈, 你们家的菜肴一定更好吃, 那天也给我们大家看看~~~
碧薇好, 谢谢你告诉我, 我很喜欢一位南京大厨杨猫, 南京的菜肴那个美哈。。。
蓝宝宝好, 是啊, 汤是暖人的热流, 爱的源泉, 多做菜, 爱家人,亲情最美好。
虚席妹妹,谢谢你百忙中留言, 我还想着你呢,备课如何。 好好学习,尽自己最大的努力, 一切会好的, 加油~~~
谢谢朋友们的留言, 简单一碗汤, 浓浓亲情, 家的温暖陪伴我们一辈子。。。多为家人做菜, 让家人的心里暖暖的,让我门的内心充满爱。
祝大家新的一周, 阳光万里~~~
我最近忙于考试,一直没有机会上城里来探望您和小宝,这里问候借热汤了。要到三月底四月初才彻底解放.
周末愉快,抱抱!
谢谢晴分享好汤好文,新周快乐!
羡慕你,能人就是能人! 还能记住这么多中国饭/菜。
我是不中不西! 周末快乐!