凯撒沙拉（Caesar Salad）的做法

凯撒沙拉（Caesar Salad）的做法



视频： http://www.bethecook.com/recipes/Garlic-Parmesoan-Croutons-
今天要向大家介绍的是凯撒沙拉（ Caesar Salad）。这个大名鼎鼎的沙拉其实和古罗马的“凯撒大帝”没有任何关系。“凯撒”是创作这道沙拉主厨的名字。发源地是美墨边境一家位于 Tijuana（提娃那）城的小餐馆。1924年，义大利主厨Caesar Cardini用了手边仅剩帕马森起司，橄榄油，腌制凤尾鱼，和英国酱油醋(Worcestershire Sauce)等调制成的酱汁，和生菜混合在一起。最后撒上面包丁，创造出了这道经典的凯撒沙拉。凯撒沙拉广为流传后，有些主厨也会添加鸡胸肉、培根等，调配除了不同风味。

虽然菜式需要创新，但创新中又蕴含着传统。很多名菜都是有着自己的身份识别，如同华道夫沙拉（Waldorf Salad）的核心食材是芹菜，苹果核桃肉。尼斯沙拉（Nicoise Salad）的标志是番茄，橄榄和咸凤尾鱼一样。凯撒沙啦主要原料为生菜（Cos Lettuce），凯撒沙拉酱和油炸面包丁。

备料：1，洗净生菜叶子，最好选用Cos Lettuce，中文翻译成莴苣。实在买不到，请用其他生菜代替。沥干水分后入冰箱冷藏。

2，制作Crouton
Crouton（油炸面包干）的制作方法：
简易做法：将2片白面包切成指甲盖大小的小丁，然后平底锅烧热，放半杯橄榄油。翻炒直至面包丁颜色金黄。放厨纸上吸取多余的油。

更正宗的做法是不用炒锅，用烤箱。把面包丁混合橄榄油后放烤盘上，在烤箱里用200度以上的高温用上火烘烤几秒钟，直至颜色变金黄。

如果你想让你的面包丁更美味，建议做成蒜香Crouton。非常好吃，强力推荐。剁些蒜泥，然后入炒锅和橄榄油同炒。炒出香味后可以把油盛在一个瓶子中保存，过1-2天后蒜香扑鼻。蒜油就做好了。然后用这个蒜油代替普通的橄榄油来制作Crouton。

3，培根切成小丁，入炒锅煸熟。原始的凯撒沙拉是不加培根的，但后来改进版本加入了这道食财，个人喜欢加了培根的味道。

4，从冰箱里把沙拉叶取出，撕成可以适合入口的小块，然后和油炸面包丁，培根，帕马森奶酪粉和凯撒沙拉酱混合在一起。装饰上可以再加入几片帕马森奶酪片。有的厨师也喜欢放个水煮荷包蛋放上面。还有的厨师会放切成块状的煮鸡蛋拌在沙拉里面。

5，至于凯撒沙拉酱汁的制作，由于用料比较复杂，所以建议直接用从超市买来的瓶装凯撒沙拉酱。

当然，我这里还是贴出一个酱的配方，送给高级班的同学。
蒜 2瓣剁碎，与罐装咸凤尾鱼60克（Anchovies）一起入搅碎机（Blender）搅拌，加入芥末粉，英国酱油醋（Worcestershire Sauce），柠檬汁2滴，胡椒适量，鸡蛋黄一个搅成酱。然后一点一点往里加橄榄油125毫升，边加边搅拌，蛋和油一定要充分混合。方法如同做蛋黄沙拉酱，最后形态和质感也如同美奶滋沙拉酱。也有很多配方上是先把蛋给连壳煮一下，半熟，蛋液还未完全凝固时取出蛋液代替我上文说的鸡蛋黄。

看到这里，大家都明白了吧。这道声名显赫的沙拉从头到尾都和凯撒大帝没什么关系，只是碰巧发明这道菜的主厨叫凯撒。

Ingredients

* 4 cloves garlic, minced very fine
* 1/2 cup olive oil
* 1 (8-ounce) loaf French baguette or similar style bread
* 3/4 cup finely grated
* 1/2 teaspoon dried Italian herbs
* 1/2 teaspoon paprika
* 1/2 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon freshly ground black pepper
* pinch of cayenne


Instructions
Step 1

Add 1/2 cup olive oil and 4 cloves minced garlic in a bowl. Let infuse for a few hours at room temperature.

Step 2
Cut the French baguette into half then into half, then into quarters. Cut each quarter into 1-2 inch pieces. Throw them into a bowl. Strain the garlic and olive oil mixture over the baguette pieces. Toss well.
Step 3
Dump in 3/4 cup finely grated real Parmesan cheese (sold as Parmigiano-Reggiano),
1/2 teaspoon dried Italian herbs,
1/2 teaspoon paprika,
1/2 teaspoon salt,
1/2 teaspoon freshly ground black pepper,
and pinch of cayenne in the bowl. Toss well. Dump the whole mixture on a mat over a baking sheet. Spread them in a one layer.

Step 4
Bake at 300F for 15 minutes. Then toss and bake for another 15 minutes.
Remove, use a spatula the push the bread pieces together, add some Parmesan cheese. Return to oven and cook until done\'.

[焕华]

美味。