金秋话柿子 (by 老爸)
柿，是秋的使者。“山明水净夜来霜，数树深红出浅黄。”乐游原上，万树成海，霜叶胜花，晶果似霞。柿，以火一般的丰姿，传递着丰收的喜悦，注释着金秋的意义。
我国是柿的故乡，植柿历史 3 千年，南北朝时开始大规模种植。日本，欧美的柿树多源自我国，他们称之为“中国的无花果”。
柿耐寒耐旱，适应性强，只要年降雨量达 450 毫米，年均气温在 10 摄氏度以上均可种植。因此，它们遍布我国大部分地区。
柿树 4—6 年即挂果， 15—100 年为盛果期，产果期高达 300 年。真可谓十年树木，百年回报。
柿子营养丰富，甘甜如蜜。每百克鲜柿含蛋白质 0.7 克，脂肪 0.1 克，糖 11 克，还含钙，磷，铁等矿物质及多种维生素，能产生 48 千卡热量。柿果还能制成柿饼，柿面，柿干等，耐储藏，故有“木本粮食”之称。
千百年来，中国大地战乱，饥馑不断，柿子不仅是一种美食，更是祖先留给后人的救命粮。朱元璋年轻时乞讨无门，多次靠柿子度过难关。登基后，他敕封柿为“凌霜侯”，至今传为佳话。
中医认为，柿子味甘，涩，性寒，入心，肺，大肠经。有清热去燥，润肺化痰，软坚，止渴生津，健脾，治痢，止血等功效，可以缓解便秘，痔疮，高血压等症。是慢性支气管炎，动脉硬化，心脏病的天然保健品。柿叶可促进新陈代谢，降压，镇咳，减肥，预防食道癌。日本人酷爱喝柿叶茶，每年都从我国进口数十吨柿叶。
世界上有柿树 1000 种，我国占 800 种，分为涩柿和甜柿 2 大类。甜柿不经种子传播，由涩柿突变形成，长熟后自然脱涩；涩柿必须经人工脱涩方可食用。我国上市的大多是涩柿。
脱涩的方法有 2 类：
1， 以4% 的石灰水浸 3 天，削皮食之，干脆如梨，名曰青柿。
2， 以100 斤柿与 3—5 斤苹果，梨分层相间，置于密闭容器内, 3—5 天变软脱涩，色味俱佳，为红柿。
日前，红柿脱涩普遍用 0.1% 乙烯利浸 3 分钟， 3—10 天后脱涩，味道稍逊。
值得注意的是：市场上有的柿子颜色鲜艳，但不甜。这多半是生柿，用激素催熟而成。因为自然成熟的柿子是最甜的水果，含糖量高达 11% 。不甜，必假。食之有害。对所谓的早熟品种，尤其要小心。
禁忌：
柿子含有大量的丹宁【鞣酸】和果胶，与胃酸易形成结石，因此食柿子有 8 不宜：
1， 生柿不宜【丹宁含量：生柿为 25% ，熟柿为 1% 】
2， 空腹，疲劳不宜 ;
3， 高纤维素果蔬不宜，如红薯，土豆。
4， 高蛋白食物不宜，如海鲜，鹅肉；
5， 高钙，高酸不宜，如牛奶，钙片，醋酸菜；
6， 糖尿病不宜；
7， 贫血者不宜；
8， 一次超过 200 克不宜。
柿子给我们留下了许多美好的记忆，同时，它也以鞣酸来阻止我们暴食。这似乎印证了一个简单的道理：“发而皆中节，谓之和。”对美味不可过度享用。适度，就意味着和谐，快乐，长久。
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[ 歸去來兮注： 底下是作为中医研究生的妹妹自己写的, 的确是风格大不一样哈 :D 小丫头狡猾，打头的故事还真能编。]
口舌生疮用柿霜 (by 歸去來兮的妹妹)
15 岁那年，不知什么原因，我总是口舌生疮，非常痛苦。懂中医的奶奶赶紧买来柿饼，把上面的白色粉霜刮下来，帮我涂在疮面上，没想过了几天那些疮面就愈合了，真是神奇！我欣喜若狂地跑去找奶奶，打破沙锅问到底地要知道其中的奥秘，奶奶就带我去了书房，从书架上取下《本草纲目》，指着上面的一行字给我看："柿霜，清上焦心肺热，生津止渴，化痰宁嗽，治咽喉口舌疮痛。"原来古医书上早有记载！自那以后，我就对中医产生了浓厚的兴趣，奶奶的书房也成了我课余闲暇的好去处。
那么，柿霜为什么具有清热、润燥、化痰的功效呢？原来古人认为柿霜是柿子的精华，而柿子能清热生津，润肺化痰。又怎么就可以治疗"咽喉口舌疮痛"呢？这是因为中医理论认为，口疮和咽喉肿痛的原因都是由于火毒雍滞，当然其中还有虚火、实火之分，但总归都是火盛，且有阴液损伤，所以用上清热润燥的柿霜就非常契合。
柿霜治疗口舌生疮，即口腔溃疡，不仅可以像奶奶那样涂在疮面上，还可以用开水或茶水冲服，每次 3-9 克，每日 3 次即可。
柿霜不只出现在口腔咽喉疾患的治疗中，它还可以和其他药食组合，治疗咳嗽、气喘、便秘、痔疮等症。例如，柿霜 10g ，黑木耳 10g ，开水泡制 15 分钟，代茶饮，对于大便干结、痔疮出血疗效很好。
需要提醒的是，毕竟柿霜是性凉之物，所以脾胃虚寒、痰湿内盛以及感受风寒的人们不宜食用。
