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五仁 / 豆沙 月餅 ZT

(2008-06-21 21:05:28) 下一个
五仁 / 豆沙 月餅 ZT
五仁 / 豆沙 月餅 

 

不喜欢五仁, 用豆沙或蓮容代替  
 

材料: 份量: 五仁月餅、豆沙月餅 各14個
外皮材料: 份量:  
高筋麵粉 100克
低筋麵粉 100克
發粉 1/2茶匙   
糖水  100cc   
生油 60cc  

乾果餡: 份量:   
去核的棗乾 100克   
水 100克 
杏露酒(或白葡萄酒) 2湯匙  
酒、糖漿  各2湯匙
麵粉、糯米粉 各1湯匙   
杏仁  50克  
砂糖  50克  
炒熟的芝麻 60克
合桃  80克  
松籽、葡萄乾 各30克  
豬油  20克

豆沙餡: 份量:   
紅豆沙 450公克
★塗亮液:  
(淺色)蛋黃 1隻  
料酒  2茶匙                                                                                                                                                       牛奶  1/2茶匙  
(深色)蛋黃  1隻   
料酒   2茶匙                                                                                                                                                     焦糖  1湯匙
  
五仁月餅(有五種乾果餡的月餅)做法 : 
首先做餡。 將棗乾與水放入鍋中,以中弱火煮,慢慢將水熬乾,然後將棗乾取出壓碎。 再把葡萄乾及其他乾果細切後,與壓碎的棗拌在一起,用手揉成餡團。 

接著做皮。 高筋麵粉和低筋麵粉、發粉混合後篩過放在大碗裡。 然後在中央部分撥出一個洞,把糖水、生油混合後倒入洞中,慢慢攪拌均勻,並用手揉拌至光滑不黏手,但不可太用力。   
  
將揉好的麵皮分成14份,每份約重25克,然後每份麵皮包上乾果餡、豆沙餡各約30克包好,月餅模型上撒點麵粉,放入模壓印成型。 
 
拍去表面上多餘的麵粉,抹上塗亮液,放入190C的焗箱中焗15分鐘左右。  
  
豆沙月餅(包豆沙餡的月餅) 做法 :   
與上面五仁月餅的作法完全相同,只所包的餡是豆沙。
 
 

→竅門:  
糖水是1/2杯的熱開水,加200克的糖及1湯匙的水飴糖煮至溶解。當糖液呈焦色並開始冒煙時,再倒入110cc的熱水和2茶匙醋的混合液,拌勻即成糖水。  
 
假使沒有做月餅專用的模型,自己用手捏成圓形,或以做蛋糕的模型代替均可。  
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文章评论4条回复
2007-09-20
英子
To 爱思考:

昨天看到了,谢谢!

Roses have thorns.

2007-09-18
爱思考
不会啊,我看着没问题啊。
2007-09-17
英子
看不到耶..

Roses have thorns.

2007-09-17
爱思考
http://bbs.green-web.org/showthread.php?s=&threadid=12348

这个您看下,里面有些做月饼过程的图片。
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