| 1. 把面粉倒在盆里,逐建到入开水,一面倒,一面用木棒搅动,拌成雪花状。然后放进酵母,(我是用instant yeast速发干酵母,发得时间短),把酵母均匀地和入面团。直至面团光滑无粉粒,不粘手,用薄的清洁布盖好,让其发酵(2-3小时)。
切开面团,见有芝麻大小的空洞,并闻有微酸,即示发好。
2.在面团中加一点碱水(Baking soda),揉匀搓成长条,把它摘成胚子,把胚子杆成薄的圆形皮,包入肉馅,在收口处粘些芝麻或葱花。
3.把平底锅烧热入油,将锅旋动,使油淌满全锅,然后把馒头放入,先放边上,后放中央,用排笔在馒头上涂一些磨油,倒入冷水,淹至馒头中央,加盖焖烧;随时旋动郭子,使受热均匀,约煎8分钟,见锅边热气直冒,水已干,底部呈金黄色,即可出锅。
TIPS:
1. 面粉先用沸水调伴,待其冷透后,再加一点冷水和酵母揉和。 2. 煎的时候,火不要太旺,否则底焦而陷不透。 3. 可以存一些肉冻,包陷时拌入,这样就会有汤包的感觉。
祝你吃上想家的生煎。
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