欧洲中餐为何不成规模？

欧洲中餐为何不成规模？

作者：谢盛友

不同文化背景下产生的饮食存在着巨大的差异。中餐在欧洲无法形成规模产业，我看主要原因如下：
中餐必须是热炒的；中餐的主食是米饭；中餐没有档次；中国人彼此不信任。

中餐的好坏取决于厨师的好坏，而厨师的好坏就在于个人的修行，绝对不是一朝一夕之功夫，哪怕是同一个厨师，各天的心情不一样，掌握的火候不一样，出的餐也不一样。
欧洲人吃土豆吃面食，不吃米饭为主，这一最根本的饮食习惯不同，导致中餐在欧洲无法形成规模企业的最根本的原因。我过去断言，今天断言，将来继续断言：中餐在欧洲不可能形成一个统一风格的连锁餐饮企业，中餐不可能形成“麦当劳模式”。
不改变热炒，不改变使用米饭，中餐无法规模发展；改变了热炒，改变了米饭主食，中餐则死亡。

中餐没有档次，这主要是指中餐没有欧洲人习惯的精美的甜食作为后餐，所以欧洲人谈生意时，接待高档客人，肯定选择法国风味餐馆，不会选择中国餐馆。

当然中餐不能发展成规模经济，最主要的主观原因是我们中国人具有丑陋的一面，不相互信任，不团结。好的厨师，好的厨艺，绝对不传授给别人，顶多传授给自己的儿子，所以造成在欧洲的中餐馆形成这样的局面，有一个儿子开一家，有两个儿子开两家，有三个儿子开三家。团结一致，互相帮助，在我们中国人的眼里，那就是，要团结就团结自己人，要帮助就帮自己人，这里头的学问可大了。
中餐馆一般是家族生意、家族企业，根本的原因是不信任他人，很少有合作，哪怕是兄弟亲戚，还相互猜忌，互相拆台。没有团结合作，怎么形成大规模的企业？没有前瞻，没有创造，看见别人餐馆生意火旺，也在隔壁开一家，恶性竞争，恶性残杀。

我在思考另一个问题。
不是说日本人很团结吗？不是说日本人一贯宣扬不畏艰难和强暴的勇气和精神，提倡大家的精诚团结，共同对敌吗？日本人在世界上创造了很多品牌，但是日本人永远无法在全世界把自己的饮食做成象麦当劳一样的规模企业。我认为这里头最根本的原因，像我们中国人东南亚人的饮食一样，日本人的饮食也是米饭也有味精。这就是最大的客观阻碍。

写于2002年6月，修改于2008年7月26日，德国班贝克

[nightrose]

中国人吃米饭为主，怎么麦当劳去了中国就如此风行？这和吃米饭面包没有本质联系。下馆子本来就是改改口味，若是在家吃什么去饭店还吃什么，那还有什么意思？
http://www.pandaexpress.com/
这家就基本作成了连锁店。虽然他们的成功远远比不上麦当劳，但是好歹也作成了全美都能找到的连锁店。再说商业的成功和饭店档次没有必然联系。麦当劳是垃圾食品，可人家的规模比高档法国餐厅大多了。
高级餐厅的质量都与厨师有关，味道也都不可复制，与是不是中餐热炒没有关系。法国餐厅换了大厨一样味道会变。

[谢盛友]

德国的中餐馆很“堕落”

在德国绝对吃不到：中国黄山一家餐馆的鳄鱼头汤

这是一个在德国的中餐馆里的经典场面：一位号称喜爱中餐的德国人老练地指着菜单对跑堂说："我要第36号菜，酸甜的。"点完后，他就开始给同桌的人上课，告诉他们怎么用筷子。

很快，一盘油光亮亮的中国菜就被端上了桌面，当然还配有一小碗热汽腾腾的白米饭。绝大部分德国人就是这样在德国大街小巷的中餐馆里享用他们心目中的中国美食。但是，他们当中的大多数都不知道，这和真正的中餐没有多少关系。

波恩的历史学家君特.谢希费尔德从事饮食文化学研究多年，他给在德国常见的那种中餐的定义是：批着中国外衣的德国市民家常菜。他说，德国的亚洲餐馆的菜时被欧化了的。皮蛋、饺子、臭豆腐、烤得香酥肥嫩的北京烤鸭，这些在中国人人皆知的中国风味在德国的中餐馆里是几乎找不到的。柏林自由大学的汉学家安德里亚斯.古德尔遗憾地指出："在德国的大部分中餐馆里提供的时千篇一律的东西，这一方面时成本原因，另一方面也是德国的食客对中国正宗美食的无知。"

德籍华人米夏尔.伍(音)是一家中餐馆的老板对德国的中餐深有体会，他说："德国的中餐馆中超过95％的餐馆提供的都不是真正的中国风味，但是客人们就喜欢吃这个，没办法。"一位在柏林的中国人抱怨说："在德国，中餐都堕落成快餐了。"现在，在一些德国游客多的城市里，经常看到中餐馆里有这样的风景：一这厢是德国客人在津津有味品尝着那种在所有的德国中餐馆都是一种味道一种颜色的深红色的酸辣汤，那厢是一群中国来的游客团团而坐，大声喝着专门为他们而做的汤和用筷子熟练分抢着德国人从来没看过的什么菜。

如果场景换到中国，那么餐馆餐桌上的东西德国人就更看得目瞪口呆了，譬如说油炸蝎子和活吞吞被送进火锅的鱼虾。德国人一定也会奇怪地发现，中国餐馆就餐的人很少有时每个人受着自己的一个菜就着一小碗米饭，而是大家点上一桌分享，米饭也通常时最后才上。饮食文化学专家谢希费尔德说："在中国，吃饭是社会化的一件事，大家都同吃一个菜，而在我们德国是各吃各的，不愿意分享。"谢希费尔德说，德国人在中国广东吃猫可能会大倒胃口，但是这就同中国人看到德国人吃长了绿毛的臭奶酪一样觉得不可思议。他说，在中餐谱系里，那些据说是能让人聪明、有力或者是壮阳的动物特别受到欢迎。