新年菜谱共享zt

海鲜豆腐汤

用清 鸡汤 加嫩豆付 , 虾 仁 , 假蟹肉 , 香菇 , 豌豆尖 , 冬笋 , 葱 , 姜炖成 .

春卷

喜 爱 的口味很 简单 ，我喜 欢 冬菇，笋 丝 ，豆芽 组 合的春卷 馅 。 热 油爆炒葱花和少 许 姜 丝 ，待出 现 香味之后，加入冬菇笋 丝 ，最后加豆芽，千万 时间 不能久，否 则 豆芽的水分流失 严 重。

我使用 现 成的春卷皮，卷好菜之后 , 用 鸡 蛋 液粘住春卷的接口。之后油炸金黄即可

鱼丸汤

鱼丸做起来很麻烦，建议在超市买现成，鱼丸中选福州鱼丸最上品，它有肉馅，福州鱼丸是上等鱼做的，肉质特别脆香。在南加州顺发，大华超市都有卖福州鱼丸。

鱼丸汤料根据每人兴趣而选，本人选鸡汤加葱花，少许 麻油，白胡椒粉，味精等。

烤鸭

本人觉烤鸭自己做太麻烦，我是到南加州许多烧烤店现买，这样简单而且味道好

自己做参考如下：

原料： 鸭 子一只， 约 8 磅

配料： 盐 、白胡椒粉适量、花椒粉 2 大匙、 细 辣椒粉 1 小匙 (optional) 、生抽 2 大匙、白糖 2 大匙、葱适量、八角 2 个、姜 5 片、草果 1 个、蜂蜜 5 大匙 ( 加少 许 水稀 释 )

工具：吸管一支、 针线 或牙 签 、 锡纸 适量

做法：

１． 把光 鸭 收拾干 净 ，控干水。然後按摩

２．周身刷上用水稀 释过 的蜂蜜，挂在 阴 凉 处 晾一天一夜，直到表皮已 经 完全干燥即可。 ( 不可以放冰箱，否 则 就不叫 风 干了 ) 。 ( 如果蜂蜜水不 够 ，就再 兑 一些 )

３． 烤之前再用蜂蜜水刷一遍，烤箱 预热 ３５０度，把 鸭 子用架子架起来 ( 不是直接放在烤箱的 铁 架上 ) ，送入烤箱中 层 ，下面放烤 盘 接油．

４． 烤上色的 时 候需常常把流出

５．烤到１个半小 时 ~ 两个小 时 的 时 候，等到

备注：

1 、烤前 鸭 皮和肉分离是最重要的，否 则 烤出的 鸭 子皮不会脆的；

2 、一定要把 鸭 子放在架子上烤，否 则 留出来的油会泡着 鸭 子，皮也不会脆的。另外，取出刷油的 时 候，如果看 见 烤 盘 里的油已 经满 了，要倒出，免得溢 进 烤箱不好清洗；

3 、最后烤上色的 时 候需要的 时 候比 较长 ，只要看 见 上色就可以了，不用担心 鸭 肉不熟，因 为 我 们 是先烤熟 鸭 肉才上色的嘛 ~~

4 、在家里做烤 鸭 最好冬天做，因 为 有 风 干的 步骤 ，天 热 放在外 边 肉容易坏。

姜葱炒龙虾

龙虾到超市买，照片龙虾太小，我喜欢一只 4 磅重以上大龙虾，加州华人超市都有。

做法很简单： 油烧热加姜片，葱头，然后将龙虾放锅炒，（龙虾切好后加少许淀粉，胡椒粉，盐搅拌后放 5 分钟以上），炒到快熟，将放少许糖，麻油，胡椒粉，和青葱一起炒 1-3 分就好。

姜葱炒蟹

炒螃蟹和炒龙虾几乎一样，就是螃蟹放黑椒和白胡椒都可以，我喜欢吃活的螃蟹炒，超市买已经不活螃蟹口味要差很远。

广式清蒸桂花鱼

1. 鱼 洗干 净 ，入 锅 中旺火蒸 12 分 钟 ，然后倒去 盘 中的 鱼 汁

2. 在 鱼 的表面 铺 上大量的葱姜 丝 ，然后 浇 上李 锦记 的蒸 鱼 豉汁，少 许酱 油，在 浇 上 1/3cup 的 热 油即可。

备注： 清蒸鱼讲究新鲜，我建议用超市活鱼，死鱼清蒸不建议！是否桂花鱼我不强调，但一定要买超市活鱼！活鱼清蒸很重要！

椒 盐虾



椒 盐虾 的做法及制作方法 详细 介 绍

椒 盐虾 的制作材料：

主料： 海 虾 。

椒 盐虾 的做法：

海 虾 ，剪去脚及 须 ，剪 开虾 背，洗 净 抹干， 锅 里倒 1 杯油（多些也无妨，只是炸 过 的油色味都 变 差了）， 烧 到八成 热 （油面上方 热 气明 显 ，油中有小气泡），倒入 虾 ， 快炸，看到 虾变红 后， 马 上 捞 出， 沥 油。将油再次加 热 到八成 热 ，倒入 虾 ，炸（ 虾头 部分 的壳会稍微有些 变 白，身子基本已 经 卷曲）， 捞 出来，倒出油， 虾 回 锅 ，撒 椒 盐 ， 兜几兜出 锅 。

麻辣虾

起油 锅 ，加一勺川菜 调 料，蒜蓉，姜末炒香，倒入 虾 快炒，加少 许盐 ，酒，糖，花椒油略炒， 再撒上葱花即可出 锅 。

油菜虾仁

此菜系由鲜虾仁及油菜心组成一个菜，故名虾仁油菜心。
特点：颜色美观，清淡味鲜。此菜做成后，虾仁白嫩，油菜翠绿。
用料：
鲜虾仁250克，油菜心400克，精盐7克，姜片20克，葱25克，料酒l0克，鲜汤600克，味精2克，胡椒面l克，化猪油125克，水豆粉30克。
制法：
　 ①油菜心修削整齐洗净，用开水焯熟，冷水漂凉，沥干水分。
②虾仁加盐、料酒、胡椒面码味上浆。化猪油入锅加热后，把虾仁倒入，滑熟铲出。注：我家没有猪油，我使用的是蔬菜油。
　 ③ 锅内余油下姜、葱，炒出香味，放入油菜心，加汤、盐、味精、胡椒面，烧入味，捞入盘内，码放整齐。
④汤汁内下滑好的虾仁，烧开后，用水豆粉勾二流芡（我使用普通芡粉），有条件的可以淋10克鸡油，将虾仁和汤汁浇在菜心上即成。

炒年糕　　（我喜欢韩国年糕，有条件请选购韩国抽真空包装年糕，特别推荐）

材料： 年糕干一袋，香菇 6 朵 ，肉片少 许 ，白菜，葱段少 许 。
做法：
1 。肉片加少 许 太白粉， 盐 ，酒拌匀。
2 。起油 锅 ，把肉片入 锅 快速炒熟，盛出。
3 。起油 锅 ，爆香葱，放入香菇，加少 许 水，稍 闷 一会。
4 。倒入年糕片，加少 许 水， 盐 ，酒， 鸡 精，炒几分 钟
5 。加入白菜，肉片，白胡椒粉，少 许 水一起炒。
6 。待年糕 软 了，白菜熟了，撒些麻油出 锅 。

葱油 饼 （这道做法太麻烦，本人选它考虑北方同学口味）

材料： 中筋面粉 (All purpose flour)2CUP, 滚 水 3/4 Cup, 鸡 蛋 1 颗 。
做法： 把面粉放入面包机，倒入 3/4Cup 的 滚 水， 开动 面包机的 Dough Mode, 然后打入 鸡 蛋， 让 面包机把面粉揉成光滑的面 团 ，然后分成 2 半。 在按板上 擀 成大片，抹油，撒 盐 ，和葱花，如 图这样 做成葱油 饼 ， 饼 折好后，最后要再 擀开 （如 图 5 ）。平底 锅 内加些油，把葱油 饼 煎成二面金黄，然后切成几 块 装盆。 这样 做出来的 饼 ，很 软 ，也很香。
2Cup 的面粉，可以做 2 张 葱油 饼 。

蒜蓉空心菜 （这是家常菜，过年吃太多酸性食物，青菜选空心菜）
材料：空心菜 350 克 ( 一把 )
调 料： 虾 米 1 大匙、干辣椒 3~5 个、蒜末 2 大匙、料酒 1 大匙、白糖 1 小匙、 盐 和白胡椒粉少 许 、水淀粉及味精适量。
做法：
1 、空心菜洗 净 ， 沥 干水，切段。 虾 米泡凉水一小 时 至 软 ， 沥 干水分。干辣椒 对 切两半，抖去籽 备 用。
2 、炒 锅 放三大匙油，油 热 后，放干辣椒和 虾 米，爆香后，加入料酒炒匀。然后下空心菜，翻炒两下后，放白糖和白胡椒炒匀，一直保持大火。然后加入蒜末，放少 许盐调 味，翻均匀后，勾薄芡，加味精即可上桌。

辣子 鸡 （这是为爱吃辣同学准备，本人不是特别喜欢）

我的做法是 这样 的：
先用 酱 油姜片葱 节盐 玉米粉少 许 将 剁 好的 鸡 腌 30 分 钟 ，炒 锅 放油 约 500-1000 克，油 热 后分批将 鸡块 炸至金 红 色 捞 出。
炒 锅 留底油少 许 ，下葱段姜片蒜片，下花椒一把，干海椒若干把（ 约 一半被我从中 间 切 开 ），加精 盐鸡 精适量，炒至海椒辣味散出后下炸好的 鸡块 / 丁和油酥花生米，炒熟的白芝麻，略炒起 锅 装 盘 。

杏仁豆腐 （甜点）

材料： 杏仁豆腐粉 1 盒，水果罐 头 1 听。
做法：
1 。杏仁豆腐粉按照 说 明，倒入一定量的水，拌匀后，用中火 烧滚 后，待凉后放入冰箱 2 小 时 即成杏仁豆腐
2 。把杏仁豆腐切 块 ，加入冰 块 ，少量冰水，加入一个水果罐 头 即可。