正文
今天一高兴，买了条带肋去皮羊前腿，想烤个羊肉吃。熟悉俺的网友们都知道，俺是专攻面食的，
其他方向也是边探索边做，希望大家与讨论共求进步。先说个题外话，刀功的问题，以俺个人看
来（持其他意见者请勿与俺辩论），一个热爱厨房的人，一半的功夫应该在刀上。既然是这样，
咱们就从快刀剃肉说起吧！
第一行照片里是条四斤七两的羊前腿。
用刀把肉全都剃下来，肉块儿切成男生大拇指大小的块儿。剃生的带骨肉的确是一件很麻烦的事，
熟能生巧，刀法不娴熟的就慢慢剃吧。要是非要说窍门，就只有一个，把刀磨快。这里说一个小
规律：有磨刀石的人不一定是厨房高手，厨房高手必定有磨刀石。你再看我剃出来的骨头确实肉
不太干净，这是故意的，因为下一顿是要用这些骨头炖汤的，带点儿肉是好事儿。把切好的肉平
放铺于烤盘中，入250度烤箱。
趁烤的空儿，俺又做了一道小凉菜，糖醋拌萝卜。也没什么特殊的，就两个要点：一是，务必换
熟食板，熟食刀；二是，萝卜片切薄。少许糖，盐，白醋和香油即可。
羊肉烤六分钟后从烤箱中取出，状态如下图。包过羊肉包子或饺子的同仁们应该知道，羊肉出水
出的狠。所以此时应把烤盘中的水彻底倒掉，并彻底翻腾一下。
撒上盐，辣椒末，孜然，花椒。经俺多次实践认为此四种调料多一不可，少一不可。当然各种调
料的多少完全依据个人口味了。我用的辣椒末是四川朝天椒的，花椒是四川汉源的。再次放入烤
箱中，大概再烤20分钟左右就完成了，这期间至少再取出一次，倒水，翻腾。
话分两头说，刚才剃出来的羊骨放入锅中加凉水加热冒血沫，待开锅三分钟后把所有骨头出锅用
凉水洗净。注意要一块骨头一块骨头的仔细的洗净所有血沫，并把锅彻底刷干净，重新凉水入锅。
其实无论是做羊骨汤还是炖肉，炖猪排骨汤，鸡汤都应遵循上述程序。即，第一步冒血，第二步
用凉水把东东和锅彻底洗干净，第三步从新下冷水下料炖。两次务必都是冷水下锅。那些边炖边
撇沫子的做法，实在不敢恭维。至于炖汤加什么料，怎么炖，不是这篇帖子的重点，俺就不细说了。
忙活完羊骨汤的事，最终大功再次告成。鲜美的烤羊肉配上清新的拌萝卜片，尤其再配上慕尼黑
地区近百种啤酒品牌其中的任意一种（最有特色的型号是黑啤酒Dunkeles），这难道就是传说中
的共产主义享受吗？
这次发贴带有休闲娱乐性，不像发面食贴的压力那么大，也不求大家学会什么。但俺的风格不能
变，纳米生物的每个美食贴总要发布一款俺珍藏的经典手机。
其他方向也是边探索边做，希望大家与讨论共求进步。先说个题外话，刀功的问题，以俺个人看
来（持其他意见者请勿与俺辩论），一个热爱厨房的人，一半的功夫应该在刀上。既然是这样，
咱们就从快刀剃肉说起吧！
第一行照片里是条四斤七两的羊前腿。
用刀把肉全都剃下来，肉块儿切成男生大拇指大小的块儿。剃生的带骨肉的确是一件很麻烦的事，
熟能生巧，刀法不娴熟的就慢慢剃吧。要是非要说窍门，就只有一个，把刀磨快。这里说一个小
规律：有磨刀石的人不一定是厨房高手，厨房高手必定有磨刀石。你再看我剃出来的骨头确实肉
不太干净，这是故意的，因为下一顿是要用这些骨头炖汤的，带点儿肉是好事儿。把切好的肉平
放铺于烤盘中，入250度烤箱。
趁烤的空儿，俺又做了一道小凉菜，糖醋拌萝卜。也没什么特殊的，就两个要点：一是，务必换
熟食板，熟食刀；二是，萝卜片切薄。少许糖，盐，白醋和香油即可。
羊肉烤六分钟后从烤箱中取出，状态如下图。包过羊肉包子或饺子的同仁们应该知道，羊肉出水
出的狠。所以此时应把烤盘中的水彻底倒掉，并彻底翻腾一下。
撒上盐，辣椒末，孜然，花椒。经俺多次实践认为此四种调料多一不可，少一不可。当然各种调
料的多少完全依据个人口味了。我用的辣椒末是四川朝天椒的，花椒是四川汉源的。再次放入烤
箱中，大概再烤20分钟左右就完成了，这期间至少再取出一次，倒水，翻腾。
话分两头说，刚才剃出来的羊骨放入锅中加凉水加热冒血沫，待开锅三分钟后把所有骨头出锅用
凉水洗净。注意要一块骨头一块骨头的仔细的洗净所有血沫，并把锅彻底刷干净，重新凉水入锅。
其实无论是做羊骨汤还是炖肉，炖猪排骨汤，鸡汤都应遵循上述程序。即，第一步冒血，第二步
用凉水把东东和锅彻底洗干净，第三步从新下冷水下料炖。两次务必都是冷水下锅。那些边炖边
撇沫子的做法，实在不敢恭维。至于炖汤加什么料，怎么炖，不是这篇帖子的重点，俺就不细说了。
忙活完羊骨汤的事，最终大功再次告成。鲜美的烤羊肉配上清新的拌萝卜片，尤其再配上慕尼黑
地区近百种啤酒品牌其中的任意一种（最有特色的型号是黑啤酒Dunkeles），这难道就是传说中
的共产主义享受吗？
这次发贴带有休闲娱乐性，不像发面食贴的压力那么大，也不求大家学会什么。但俺的风格不能
变，纳米生物的每个美食贴总要发布一款俺珍藏的经典手机。
评论
梅子-黄时雨
2010-01-26 08:27:25
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悄悄话
怎么没人回帖呢，为支持纳米的耐心传教，再次发帖感谢
登录后才可评论.
