 |
今天一高兴，买了条带肋去皮羊前腿，想烤个羊肉吃。熟悉俺的网友们都知道，俺是专攻面食的，
其他方向也是边探索边做，希望大家与讨论共求进步。先说个题外话，刀功的问题，以俺个人看
来（持其他意见者请勿与俺辩论），一个热爱厨房的人，一半的功夫应该在刀上。既然是这样，
咱们就从快刀剃肉说起吧！
第一行照片里是条四斤七两的羊前腿。
用刀把肉全都剃下来，肉块儿切成男生大拇指大小的块儿。剃生的带骨肉的确是一件很麻烦的事，
熟能生巧，刀法不娴熟的就慢慢剃吧。要是非要说窍门，就只有一个，把刀磨快。这里说一个小
规律：有磨刀石的人不一定是厨房高手，厨房高手必定有磨刀石。你再看我剃出来的骨头确实肉
不太干净，这是故意的，因为下一顿是要用这些骨头炖汤的，带点儿肉是好事儿。把切好的肉平
放铺于烤盘中，入250度烤箱。
趁烤的空儿，俺又做了一道小凉菜，糖醋拌萝卜。也没什么特殊的，就两个要点：一是，务必换
熟食板，熟食刀；二是，萝卜片切薄。少许糖，盐，白醋和香油即可。
羊肉烤六分钟后从烤箱中取出，状态如下图。包过羊肉包子或饺子的同仁们应该知道，羊肉出水
出的狠。所以此时应把烤盘中的水彻底倒掉，并彻底翻腾一下。
撒上盐，辣椒末，孜然，花椒。经俺多次实践认为此四种调料多一不可，少一不可。当然各种调
料的多少完全依据个人口味了。我用的辣椒末是四川朝天椒的，花椒是四川汉源的。再次放入烤
箱中，大概再烤20分钟左右就完成了，这期间至少再取出一次，倒水，翻腾。
话分两头说，刚才剃出来的羊骨放入锅中加凉水加热冒血沫，待开锅三分钟后把所有骨头出锅用
凉水洗净。注意要一块骨头一块骨头的仔细的洗净所有血沫，并把锅彻底刷干净，重新凉水入锅。
其实无论是做羊骨汤还是炖肉，炖猪排骨汤，鸡汤都应遵循上述程序。即，第一步冒血，第二步
用凉水把东东和锅彻底洗干净，第三步从新下冷水下料炖。两次务必都是冷水下锅。那些边炖边
撇沫子的做法，实在不敢恭维。至于炖汤加什么料，怎么炖，不是这篇帖子的重点，俺就不细说了。
忙活完羊骨汤的事，最终大功再次告成。鲜美的烤羊肉配上清新的拌萝卜片，尤其再配上慕尼黑
地区近百种啤酒品牌其中的任意一种（最有特色的型号是黑啤酒Dunkeles），这难道就是传说中
的共产主义享受吗？
这次发贴带有休闲娱乐性，不像发面食贴的压力那么大，也不求大家学会什么。但俺的风格不能
变，纳米生物的每个美食贴总要发布一款俺珍藏的经典手机。
|
|
|
