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正贴倒贴都不卖的锅贴

(2010-01-29 14:14:11) 下一个
锅贴是北方城市小胡同里最常见的面食小吃之一。制作工艺也比包子,饺子,手擀面等“一线”面食简单,外形较粗糙,彰显了北方粗糙的市井文化。锅贴不同于煎包和煎饺,因为它是长长的,最大的特点是两头露着馅。

开始前先说个题外话,纳米哥虽然这些年改行搞科研了,但以前也是演艺圈的人(放心,尚未被潜规则过)。吹拉弹唱多少都能鼓捣两下。今天随贴献上一小段与锅贴有关的快板,希望大家喜欢。


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这些是调馅所用原料:猪肉馅,白菜,大葱,木耳,大虾仁(可选)。每逢调馅,纳米总是嘱咐,菜多肉少才好吃。但锅贴除外,因为锅贴不扎口,菜多了汤全流出来,场面不可收拾。

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锅贴用的面要半发,与正常发面的唯一区别就是发的时间短一点,找个暖和的地方20分钟就行了。正常发面的体积要是发之前的3-4倍大,半发有两倍足够,也不用发成蜂窝状。


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发面的空档调馅。该切的都切碎。调料:鸡蛋一个,盐,酱油,料酒,姜粉,花椒粉,味精。纳米总是嘱咐,务必别加五香粉呀。。。

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发好的面再拼命揉好一阵。揪一块下来,搓成长棍,切剂子,赶圆皮,大小自定。就像包子皮一样。

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把馅像下图一样搞成长条,两头略短于皮的边缘。

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两边对折,相交。

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注意看!!!这一步是纳米的独家绝活(首次公布于世)。面皮相交的两边并不是用手一捏那么简单,而是轻盈的用竹签夹死。

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这样做的原因只有一条,就是美观。瞧,这样两片面自然的向外翻,如同美女撒娇撅撅起的小嘴。你要是说这个华而不实,纳米也没办法了。

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包好的锅贴整整齐齐的摆在板子上。

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北京的大阅兵10年才一次,纳米家的大阅兵如家常便饭。

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平底不粘锅,少油烧热。锅贴下锅,挤在一起不要紧。这点跟蒸包子不同,包子要留足够大的间距。

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盖上锅盖5分钟后,加水,再盖上。水一般要没过锅贴三分之一的高度。

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再等过10分钟左右出锅。注意,包子看顶儿,锅贴看底儿。所以要倒扣着放。这里说一个锅贴的专门技巧。正宗的锅贴,出锅后,底面一定是由一层金黄的脆膜联在一起的。可能一些新手同仁不知道这是咋搞的,其实很简单,就是出锅前三分钟往锅里浇上小半碗淀粉水。水拷干以后自然形成图中这曾肩并肩的脆膜。

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好了,最后装盘开吃吧!

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熟悉纳米的同仁都知道,随贴展示手机收藏品是纳米一贯的风格。可是很多手机都运回国内了,手头上几乎没有没展示过的了。不过纳米的宝贝还多很,这次就展示纳米的快板吧。

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“态度决定高度,细节决定成败”的口号好还是要走个形式喊一下。边吃着锅贴,边听着自己说的快板,那叫一个寂寞。现在大家应该明白这帖子的题目的用意了吧。不是我不卖这锅贴,而是情趣这东东本来就是用钱买不来的。




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阅读 ()评论 (11)
评论
lynx525 回复 悄悄话 真是不错
美秋雨辰 回复 悄悄话 两边露馅,漂亮,我也试一下,谢谢!
sasu 回复 悄悄话 回复 '纳米生物' 的评论 : 怎么加热还能脆脆香呢?谢谢!
纳米生物 回复 悄悄话 回复菫的评论:
多谢你的支持!
做这种东西,我想一般都是一顿吃不了的。我每次都是都煎出来,放到冰箱里冷藏,3天没有任何问题的。做的再多3天总能吃完吧。第二天加热一下味道还不错。
回复 悄悄话 跟着你学会了好几种面食的做法,谢谢!

关于锅贴,想问问:
1,如果做多了如何保存,是煎好后冷冻还是直接包好冷冻?
2,如果头天煎好第2天再带去爬梯加热,味道会差很多吗?
老杨 回复 悄悄话 到娱乐圈转了一圈,前辈阿姨一看太纳米啦,就没...让拜师...再以后,就利用优势搞纳米了...
以前,美国的电视台有个那啥笑话...说比尔 盖茨, 新婚之夜,他老婆依在他耳边说,亲爱的,自从认识你,我就佩服你五体投地,就是有一个关键的问题,一直没好意思问你,咱那公司为啥叫MICRO SOFT今天我算是彻底明白啦...哈哈.
纳米生物 回复 悄悄话 多谢诸位捧场!Stillh2orundeep,纳米生物面食的招牌也算是老字号了,按俺的方子做面食请一百放心。烦请朋友那里多多宣传。
heathcliff 回复 悄悄话 半夜发现了这个博客,越看越是自虐阿。。。。
Stillh2orundeep 回复 悄悄话 -就是出锅前三分钟往锅里浇上小半碗淀粉水。-
还真没听说过,值得一试,好吃的话替你在朋友里扬扬名
hl188 回复 悄悄话 Yummy!
莲芯 回复 悄悄话 好!顶-个。
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