腐败记录之一：在香山吃东坡肉 (图)

腐败记录之一：在香山吃东坡肉

那天早上去医院看了一下病房和设备，空空的大楼，外观还是比较漂亮。可是里面不是太理想， 许多地方还需要从新装修。七楼的手术室还可以。

同医院的人谈了一会儿，便是中午。 医院的总裁和合伙人的W先生，便说去香山吃东坡肉。顺便看看那个漂亮而神秘的招待所。

车子上了高速，不到四十分钟便到了香山，通过哨兵的检查，便进入一条弯弯曲曲的水泥路，看不见地方的车牌子。

到了一个外面看上去不起眼的四层小楼， W先生熟门熟路地叫司机把车停在一个拐角。然后就带我们去看后院的壁画。

中午这里的人不多，我们在一个靠水池子小包间里坐下来，然后便是开始我们此行的主要任务，品尝东坡肉。

东坡肉是杭州的名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块如握拳般大的肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，看则油腻，其实是尝起来油而不腻，十分美味。相传此做法由杭州曾任知州的苏东坡首创。据说吃肉的最高境界，就是吃东坡肉。

第一次吃这种肥肉，看着有点儿害怕，但尝了一口后觉得并不肥腻，但鄙人一贯不喜欢吃肥肉，于是便坚持吃了半块， 10CM X10 CM 一块。我的二位朋友，每人吃了四块。

酒足饭饱，太阳西下。坐在车里晃晃悠悠回北京去了，晚上还有一个饭局。

后来查了一下，发现东坡肉并不难调制。这道菜，其实作法十分简单。如东坡居士所言：慢著火，少著水，火候足时它自美。每个人做东坡肉的手法都不尽相同，林林总总，没有相同的。总结起来如下：

1． 胁条肉（五花肉）洗净整块放凉水中煮开，加姜块花椒去腥。
2． 取出用清水洗去浮沫，切成一寸见方的小块，但不切断。
3． 砂锅底铺发好的蕨菜干笋干，即吸油，又增笋香。
4． 放大量的醋，酱油，料酒（至少半斤），少许肉汤，香料，葱姜，冰糖。
5． 面粉加水调成厚糊，牛皮纸剪宽条沾在面糊。
6． 将沾满面糊的牛皮纸条糊在砂锅的边缘，此功用是封住多余的出气口，让香味闷到锅里。
7． 小火煮上两个钟头，开盖，转大火收干汤汁。

不油不腻，皮色酱红，软糯即化的东坡肉便做好了。