自制辣椒油

原料：
1、最好去法国市场购买饱满新鲜的紫头/白头大蒜若干，制作前用拍蒜器（Migros有卖，最好用它）把它拍至碎粒；
2、有机葵花籽油一桶，有机的在熬制的过程中不容易产生杂质；
3、超市/市场购买新鲜小尖红辣椒若干，自然风干，需要2-3个星期，冬天可以放在暖气片旁，待制作前，用拍蒜器拍至粉碎；
4、李锦记麻油和生抽各少许。
 
制作：
1、在厚底锅里倒入油（切记锅底要厚，油不能漫过2/3，否则当热度上升后，油会突然噗出来，弄脏厨房和烫伤人；如果不能确信锅底是否够厚，建议用深锅），用中小火熬出低温度后，加入蒜粒，继续用小火慢慢熬，中间注意用干净勺子翻均匀蒜粒（蒜粒尽量干燥，否则油容易噗出来）。等到蒜粒开始变黄色时，在锅边上密切观察，不断翻，直到蒜粒冒出香味，颜色接近浅金黄（但不能焦了），立刻关火，把锅离开热炉；
2、用干净干燥的玻璃瓶，装入辣椒粉，倒入适量的麻油和生抽，在蒜油冷却之后，搅匀蒜油，装入玻璃瓶中，用干净木筷搅匀辣椒、蒜粒、生抽和辣椒、油，密闭放入冰箱内，即可食用，存放时间越久，辣味越重。如果嫌辣味不够，可加入辣椒粉；如觉得咸味不够，可加! 入生抽，无需加盐或其他调料，以保持辣椒和蒜的香味。
 
  From stella. Thanks!