巴西故事：初尝美食在天堂

《巴西故事：初尝美食在天堂》

这里的“天堂”，是指巴西这个“美食天堂”。
这里说“初尝”，是因为我过去出门从不特意关注美食，去巴西是首次例外。

历史上巴西算是个移民国家。它受益于18世纪金矿和19世纪咖啡等出口业带来的经济繁荣所导致的移民潮，包括圣保罗等在内的大城市都成了移民集中地。意大利、日本以及后来其他欧洲、亚洲、美洲、中东的移民，同时带来了世界各地的美食与小吃，圣保罗由于人口密集规模最大，有了“美食之都”的盛誉，而巴西也因世界移民在烹饪方面的大显神通而可称之为“美食天堂”。

文如其人，“食如其国”。巴西是个多民族多种族融合的国家，它的美食也是世界各国美食的混合体。经年累月下来的融合，形成为巴西烹饪最基本成分的有：葡萄牙橄榄油Olive Oil，巴西本地木薯Manioc，日本寿司Sushi，非洲秋葵Okra，意大利面食Pasta，德国香肠Sausage，黎巴嫩塔布勒沙拉Tabbouleh（一种阿拉伯蔬菜）。这些当然不是我亲口品尝、调查体验出来的，而是从资料里读来的。

我在巴西亲眼所见亲身体验的，是上述这些“泊来品”与巴西各地“土生土长”的土味土产在形成巴西特色的美食风味混合之后的呈现，其中包括：海鲜、椰奶、干牛肉、黑豆、炖菜、牛排、亚马逊鱼、热带果汁、解暑鸡尾酒等等。

最终流行于巴西全国的“主流食谱”，主食首选大米加豆子，豆上可撒用牛油炒成的木薯粉或者加点鸡蛋和熏肉。副食自然是烤肉（葡语称Churrasco或Grelhadas），并用绿菜沙拉或蒸炒蔬菜相伴并用。

我个人所尝的十分有限，总体印象巴西食物最普遍的，一是（棕黑）豆类，二是炖食（菜与肉），三是冰镇甘蔗酒。巴西烧烤在美国都很多，我就略过了没怎么尝。

下面就是我在里约、圣保罗、伊瓜苏、亚马逊、萨尔瓦多、贝洛六个地方的“美食初体验”。看看这个集世界之大成的巴西美食，到底美不美，美在何处？

里约热内卢：最佳餐饮区和最佳星级餐馆

资料上介绍，里约最好的餐馆在南部的伊帕内玛区（Ipanema），这几乎是里约顶尖的好街区，我也确实在那里（费了些功夫）找到了一家餐馆，它有我寻找中的一款炖菜。

炖菜（Feijoada）是一个统称，属于主食和副食“一锅烩”那种，里面有（暗棕色）豆，大米，肉类，羽衣甘蓝，甚至桔子片等。

我历来喜欢“炖”和“烩”的，所以不管味道如何，都能在我这里得到“认可”。可真要说“色彩”和“美味”，那就“差老鼻子”啦。

图1 炖菜Feijoada端上来时是这个样子。

图2 炖菜吃起来是这个样子。需要自己“操作”，调拌着吃。

图3 喝了两瓶这样的当地脾酒，因为天气实在是热。

图4 我的“餐友”。用英语边吃边聊，介绍了很多当地民俗，当然也谈政治。对现在的左翼政府极为不满。

此外，《Lonely Planet》对里约总共只推荐了两家“星”级餐馆，却都在偏北面的圣特雷莎（Santa teresa）和拉帕（Lapa）区。我选了其中的一家：Espirito Santa。

这家餐馆的交通不很方便，虽有公交车可达，但资料中介绍不多，要自己去当地问。出租车当然是永远可用的，但在巴西我是尽量回避的。

图5 这家小店其貌不扬。

我去到餐馆时早了点。在外等候开门时，来了一拨年轻人，英语很好，我以为也是慕名而来的游客。后来一聊一问，竟是当地人，可见餐馆的认可度。

图6 同在餐馆外面等候的当地年轻人。

图7 进了门是这样的场景。

该餐馆最出名的是海鲜，资料说“贵”。其实对美刀来说，安啦！结果我点的就是最贵的那款，R$88。味道确实不错。

图8 资料上特意介绍说用餐的阳台环境不错，可以俯瞰山坡下的景色。

图9 这批当地年轻人对这家的口碑不错。

图10 我点的海鲜端上来是这样的。人家名气大，不在乎用“破旧”的老式搪瓷缸。说不定还是故意的，要的就是那股“劲”！

图11 海鲜调拌后是这样的。

图12 拌着饭一起吃，味道不错。

圣保罗：小吃荟萃的大集市和最有名餐馆

圣保罗大集市（Mercado Municipal）被很多旅游资料称为“必去”（Must go），是巴西传统美食以及世界各地的精华荟萃之地。来自各国的菜蔬、水果、甜点、面食、海鲜、家禽、肉类等等，应有尽有。里面场地宽敞，摊铺整齐，并无脏乱之疾。

可惜资料上并没有介绍大集市里具体哪些食物值得尝试，我便傻了眼。幸好再次巧遇在马蒂内利大厦（Eqficio Martinelli）顶层观光时同组的两位波兰女孩，她们有当地同事推荐的几款，也推荐给了我。

图13 一种名为Pesties（？）的普及食物，其实是油炸带馅的“裹饼”，里面有菜也有肉。凡是油炸的，我都喜欢。所以自然能“上口”。

图14“裹饼”Pesties里面的“馅”是这样的，当然可以有多种选择。

图15 当地的一种啤酒。多次见到，在当地应该是普遍的。

图16 一种甜点“酥”，很甜。自然不算健康，但顾不了那么多了，好吃！

图17 一种象面包象蛋糕，但又不是面包不是蛋糕的something。

《Longly Planet》推荐的特色餐馆中，有三家引起我兴趣。它们分别是Mani，Ramona，Tordesilhas。最后我选择了Mani，它的慢炖鸡蛋（63℉-1.5小时）和烤里脊（Filet Migon）是我的主要目标。

图18 大名鼎鼎的Mani，门面一般。

图19 Mani进门是这样子的。环境不错。

图20 Mani的内厅。都不算大。

图21 先点的冷饮。

图22 声名远扬的慢炖鸡蛋： 摄氏63度下慢炖1.5小时。结果不到20分钟就端上来了。说是早就开始炖了的。

图23 打开里面的蛋黄瞧瞧，还是嫩的。但吃起来味道没什么特殊的。

图24 一种供应的前“食”，我没有点它，只是好奇问了一下那是什么？服务员便免费送来这块让我尝尝。蛮脆的，就是难吃饱。

图25 Mani餐厅的烤里脊。原以为应该是猪肉，实际却是牛肉。

图26 最后要的一款（桔）饮料，是临座老夫妇推荐的。

临座的当地老夫妇是特意来庆祝结婚30年珍珠婚的（中美法叫法一样，英国却叫“象牙婚”，当然要祝贺他们。他们说，Mani确实是（几乎）全巴西最好的餐馆（！）。当地还有一家叫DOM的，也相当不错。

图27 邻座来庆祝“珍珠婚”的当地老夫妇餐友。

伊瓜苏：特色一般的快餐

在这里吃的是快餐，没什么特色。

图28 我要的巴西汉堡。

图29 我不懂为什么这样带“馅”的也叫“汉堡”。明明是裹着的面饼嘛。

亚马逊：丛林客栈的大众食品

在丛林的客栈里，吃的是当地的“土产”。

图30 自助餐。有鱼有肉有豆有菜。

图31 巴西豆。美国超市里很普遍。生吃也不错。

图32 让我“销魂”的酣畅解暑的冰镇（Caipirinha 凯匹林纳）混合酒。因为它含相当的酒精，所以更加“刺激”。

萨尔瓦多：当地最佳自助餐

当地的传统菜肴有浓烈的非洲色彩和影响，多带有椰子奶油（Coconut Cream）、灯笼椒（Bell Pepper）、姜、西红柿、海鲜、香菜（Coriander）等。

《Lonely Planet》推荐的“星”级餐馆有三家，其中两家是小吃或自助餐，另一家比较正规，花样也多，可惜离得远，我没有化很多时间去找到它。我最后去了离我旅店仅20米之遥的Restaurant do SENAC，它在老城中心的三角地（Largo do Pelourinho）。号称这是当地最有名、当地人最喜欢的自助餐馆。

不过当我一走近菜“柜”，眼前一片都是“色”的黯淡，无论是菜蔬还是肉类由于炖得烂熟，几乎全部偏暗无光泽，较难分清菜里都有些什么成分，更难引我食欲。自助的大多是“炖煮”食物，我谈不上喜欢那里面的菜。

图33 自助餐里的颜色普遍偏暗。

图34 这些还算亮丽些。

图35 巴西菜例一：木薯粉和棕榈油原浆“糊糊”。

图36 巴西菜例二：棕榈油炖鱼。

图37 巴西菜例三：虾姜炖豆糕（有点像“粽子”）。

图38 巴西菜例四：鸡蛋杂卷。

图39 巴西菜例五：棕榈油炖鳕鱼。

资料上介绍，当地的一种炖海鲜（Coconut Moqueca），以及一种油条（Acaraje）很有特色。后者通常在大街上卖，用棕豆和油虾炸在一起而成。我在旅馆门前的三角地广场上找到了，用葡萄牙文写的名字也核对了，但我最终没敢买来尝一尝。因为小摊的主人看上去像个“悍妇”，说话不太友善不太“靠谱”，让我有点不放心。

贝洛奥里藏特：有名的炖菜和甘蔗烈酒 

该市美食在中部两个广场之间，种类变化繁多，价格分布很广，适合各种人等的不同需求。高档一点的餐馆则在南面。

当地有一种肉类和蔬菜合炖的杂烩，统称Comida Mineira，是巴西人都知道并喜欢的该州（Minas Gerais）“名菜”。《Lonely Planet》专门列出一节介绍它，并称之为“不可错过”（Don't Miss）。这道菜热量高，味道“酣畅”，极其美味，传统做法是猪肉在木质柴炉里旋转着烤制，混着香肠、豆子、大米和羽衣甘蓝。

还有一种叫Cachaca的甘蔗酒也很有名，引起我的兴趣。结果一路询问下去，费了些劲才算找到了一家，虽然是店面不大，但Comida Mineira和Cachaca两款都有。不可错过，就是它了。

酒先上来我空腹“咪”了一口，没想到如此普及的酒，竟然是高度数的烈酒，与二锅头无异，我相当意外。幸好我不自驾。

图40 肉类和蔬菜合炖的杂烩Comida Mineira，是当地一款闻名全巴西的名菜。

图41 当地有名的甘蔗酒Cachaca。不知Cachaca是否都是高度数的烈酒？

图42 在集市尝到的当地有名“市井小吃”Feijao Tropeiro，里面有肉有菜更有大量炸肉皮甚至猪油渣。健康标准是显然不合格的，但我也决定难得尝一次。还OK啦。

图43 在集市尝到的当地流行“市井小吃”Canjiquinha Com Costelinha，实际是一种小米粥一类的“米糊”。

好了，“初尝”之旅就此结束。

由于我尝试的食物非常有限，而且局限于巴西本地食谱，远未涉及其他世界各地在巴西的名肴如中餐、法餐等等，所以本人没有资格去判断它的“世界美食之都”、“美食天堂”等等称号是否名副其实。不过仅就我尝过的巴西美食而言，我的印象就是：炖的多，豆子多，暗色的多，有点出乎我意外。

若从另一个角度看，巴西食谱由于炖多用油少，豆多粗粮多，熟透易吸收，这些似乎隐含着某种健康和“绿色”的观念。难怪巴西出美女俊男，而且巴西人大多身材健美姣好，大街上几乎见不着体重极端的行人。这难道正是巴西饮食和巴西人的前卫和“高明”之处？

（巴西系列10篇到此全部完成。在此一鞠躬感谢坚持鼓励和支持我的网友们！）

（行万里路-写万言文-好天下事）