玫瑰家园

食无定位,适口者珍。生命不息,折腾不止。
个人资料
rosejyy2000 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

卤水豆腐圆白菜

(2024-07-28 16:52:41) 下一个

笔者喜欢预先做好卤水,到卤肉、鸡和豆腐等东西,就不用费心来做卤水了,而且经过几次实验,把味道调整好,也是十分方便的。记得有一家卤鸭店,他们的卤水已经周转了六十年,太坚持太专业了。

主料:梅头肉150克、豆腐450克、圆白菜1/2个。
辅料:生姜6片、蒜片2瓣量、红葱头1个、墨西哥辣椒1/2条。
调料:自制卤水1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯。
操作:
一、猪肉切成约2厘米见方块;
二、豆腐切成约2厘米见方块;
三、葱头切半,蒜头、辣椒、生姜切片;
四、开铸铁锅,放底油,把猪肉煎成微焦色,盛起;
五、再加适量底油,倒入生姜片、蒜头片、辣椒片和葱头,爆香;
六、倒入豆腐和猪肉,翻拌几下;
七、倒入自制卤水汁1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯,烧滚;
八、收小火,盖锅盖焖30分钟;
九、时间到掀开盖子,试味;
十、转中火,加入手撕圆白菜,翻拌均匀;
十一、焖到圆白菜变软入味即可出锅供食用。

上菜:

备注:
一、自制卤水用起来十分方便,用完后放入冰箱贮存,不够味可再加料煮,循环往复,卤的东西越多越好味;
二、卤水的配方:卤水材料:花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1块、甘草2片、香叶3片、陈皮1大块、草果1个、豆寇1/2个、丁香1粒、生姜4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生姜约10克、红葱头2粒、精盐1/2小勺、清水4~6杯;
三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际标准量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。

 

 

[ 打印 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
博主已关闭评论