老皮嫩肉--内脂豆腐

这招还是从油管学的，参考过好几个人的做法，综合了一下，学做呗。这味菜没什么很高深的技术，主要是炸或煎软豆腐时容易弄破，小心处理便是，至于汁，放生抽的时机也要讲究一下，要让生抽直接接触热锅，那激出来的气味特别香，等会笔者会解释清楚。

主料：内脂豆腐450克。
浇汁：干小米椒3粒、香葱1棵、红葱头适量、蒜头2瓣、生抽1.5大勺、蚝油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯。

烹调：
一、红葱头很大，把红葱头切片2片够了、蒜头拍碎、香葱切断，留葱绿2段装饰，其余切段；
二、豆腐切块放笊篱以便倒入油锅；
三、把油锅烧热，改中火，滑入豆腐块，中火炸至六面基本为金黄色；
四、炸好后排放在碟子里；
五、把刚才炸油锅的油滤到别的容器，留下底油约1大勺，加入小米椒、香葱、红葱头和蒜头，爆香；
六、直接在锅里倒入生抽，让生抽直接接触至锅，激起酱油的香气；
七、再加入蚝油1/2大勺、白糖2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1/2大勺、老抽1小勺、清水1/3杯，把汁烧滚；
八、均匀浇在炸过的豆腐块上面，面上放葱丝装饰。

 

上菜：

温馨提示：
一、炸内脂豆腐要耐心，很容易弄破，在油里炸时要小心翻身转面，把六面都炸到；
二、要想汁香气，要把酱油直接接触热锅底，激起的酱油香气相当香；
三、笔者建议不勾芡，勾芡会影响豆腐表面吸汁；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。