生姜麻油鸡腿

盒装鸡腿，不是煎就是炸，还可以炒，看看家里还有红葱头，试一试红葱生姜炒鸡，想说一下红葱头，它的香味比普通葱味香和浓，有些菜有了它就感觉特别香，信不信随大家哈。此菜很简单，要有耐性把鸡肉煸干水至有焦感，属于干香菜，下酒下饭很不错。

 

原料：大鸡腿4枚。

辅料：红葱头2个、生姜约70克、蒜头5粒。

调料：精盐1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、菜油3大勺、麻油2大勺、白酒1/2大勺。

烹调过程：

一、把红葱头和生姜切片、蒜头切粒备用；

二、鸡腿剁成块，入锅，放食油3大勺，中慢火耐心煸成焦香，然后放生姜和红葱头，煸至香味出来；

三、加入麻油和蒜粒，点入精盐1小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺，中慢火再煸；

四、煸至鸡肉焦香，蒜头也有焦感，在锅边淋上白酒，稍兜几下，出锅。

 

后语：

一、建议用红葱头，白葱头和香葱葱白为次选；

二、麻油不要高温烹调，否则会变苦，所以在烹调时进行到一半，鸡肉已经炒干时再放麻油，蒜头也很容易炒焦，所以在放麻油时同时放蒜头；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。