墨鱼炒兰豆

墨鱼圈是袋装冰鲜，在这里是没有新鲜的海鲜，都是冰冻的，如果处理得好，也是挺美味的。

 

主料：墨鱼200克、兰豆150克、洋葱1/2个、红萝卜15块。

辅料：洋葱丝1把、生姜约6片、蒜头2瓣、香葱1颗、辣椒1/2条。

浸泡：食盐1小勺。

焯水：生粉1大勺。

炒制：食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。

烹饪过程：

一、把冰鲜放入冷水里，加入食盐1小勺，搅拌几下，浸泡30分钟；

二、时间到后冲洗，把墨鱼圈切一分为二刀开，边缘处切放射型花边（如图），墨鱼须也一分为二切开；

三、把墨鱼放入筛里滤水；

四、倒入生粉1大勺，用手抓匀，这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分；

五、把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半；

六、拿2片洋葱切丝、香葱切段、蒜头和生姜切片、辣椒切圈；

七、锅烧开水，把墨鱼放入笊篱，入沸水荡几下后立即捞起沥水；

八，起锅升大火，加底油，倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈，先不放葱绿，爆香；

九、倒入兰豆、红萝卜和洋葱，爆至材料半生熟；

十、倒入墨鱼，点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺，在锅边淋入白兰地1大勺，翻炒几下；

十一、倒入葱绿，兜几下，出锅。

 

小提示：

一、喜欢把菜做得漂亮些，可以在墨鱼圈上切花，也可不切花；

二、把墨鱼裹一层生粉再焯水，可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分；

三、墨鱼很容易熟，在沸水里稍微焯水就出锅，时间太久反而使墨鱼更韧；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。