香煎鸡大腿

本菜的特点是操作简单，酱香下饭。按本人的理解，此做法很有粤菜的味道，冰冻鸡大腿肉多而厚，清蒸白斩肯定不合适，煎炒比较合适，在煎炒的过程中能劈去肉腥味，无可奈何地加了粒八角，如果是新鲜的鸡肉尽量不用大料或味道浓烈的调，以免掩盖了鸡的本味。

主料：鸡大腿3块。

腌鸡：桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺。

浇汁：生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺、清水1/4杯。

过程：

一、准备好干调料；

二、把鸡大腿的背面划上菱形以容易入味，但不要划破鸡皮，置一大碗，放鸡大腿，加入桂皮2块、八角1/2朵、花椒1/2大勺、陈皮1块、小茴香1/2大勺、甘草1片、生抽2大勺、老抽1小勺、蚝油1大勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒2大勺，用手翻拌均匀，静置30分钟；

三、把大腿翻转另一边，再静置30分钟，如此反复数次，把大腿地两边腌入味；

四、把鸡腿入锅，开中火；

五、煎至两边金黄色；

六、担心肉太厚，加入清水3大勺，盖盖子约5分钟，时间到后大火把水烘干；

七、把生抽1大勺、蚝油1大勺、味啉1/2大勺、白糖1小勺、老抽1/2小勺、生粉1小勺、芝麻油小勺、清水1/4杯入小锅，搅拌均匀，开大火，不断搅拌，烧至起大泡；

八、把鸡大腿去骨，切块入碟，浇上浇汁，开动。

 

小啰嗦：

一、鸡腿肉厚时在背面划菱形以容易熟透和入味，最好剔去骨头；

二、冰冻鸡肉可以放适量八角、桂皮和茴香等香料以去肉腥味；

三、煎鸡时不要太大火，腌过的肉容易煎糊；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。