竹笋焖鸡腿

说起老爸，首先说说，部分粤人喜欢把父亲叫都老窦（粤语第六音），特别是年纪稍长的，我们（原生家庭）三姐弟和妈妈都叫老爸做老窦。

先说一点生活碎片吧，我爸在我们小时候常出差去上海，几乎把我们三姐弟过年的衣服都买回来，记得当时我们穿起来走在外面，挺光荣有面的，人家问，小朋友，你的衣服好漂亮哦，我们都很自豪地说，从上海买的；我妈得病进医院时，病友门觉得好奇问道，你妈咋叫你爸做老窦呢，我们笑答：随孩子叫呗；在SARS期间，我爸小声地问我：“我们单位那个某某，得果味嘢（那东西，意为SARS）瓜咗（老广有时把死了叫瓜咗，死又或叫卖咸鸭蛋）啦，我不同情反而有点高兴，觉不觉得我很黑心。”我问为什么，他说：“在文化大革命时他把很多人搞得很惨，差点把我拿去批斗，很多老同事都很恨他。”我宽慰老窦，这是人之常情，所以说做人不能太绝，也许是天有眼吧，实在说不清，只能呵呵了。

话归正转，记得以前有些罐头用比较大玻璃瓶，叫做广口瓶，广州人叫大口扒，上海人出产广口瓶装油焖笋，用来焖鸡可好了，那时候有一顿焖鸡吃，那可真象过年一样，斋寡的油焖笋与肥美鸡块结合起来，太完美了，现在做起这类菜，总想起有爸爸妈妈在的往日时光，思绪万千啊。买了一大盒鸡腿，就想起了油焖笋，就买了罐头笋，即使用料不太正宗，也算是有顿仿制的古早味童年菜。

 

主料：鸡腿4支、罐头笋220克、水发冬菇6~8朵。

辅料：生姜约20片。

调料：生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺。

操作过程：

一、把鸡腿剁成块，放入锅里煎；

二、升中大火，煎至浅金黄色以定型避免流血水，出锅；

三、倒掉罐头笋的水，倒入锅，升中大火煸至水干为止，出锅备用；

四、锅放底油，开大火，放姜片和冬菇，爆香；

五、倒入鸡腿、竹笋，翻炒片刻，烹入生抽2大勺、酱油膏1大满勺、蚝油1大满勺、胡椒粉1/2小勺、红糖粉2大勺、老抽1/2大勺、白兰地1大勺，加清水齐平鸡腿竹笋的面上；

六、盖好锅盖，改中小火，焖约15分钟；

七、时间到后试味，感觉味够后大火收汁至浓稠，出锅。

 

后语：

一、如果喜欢吃姜，特别是冬天，可以加多点姜片；

二、也可以放适量木耳，木耳十分吸油，笔者下次会改进；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。