海鲜白菜煲

今天所用的材料基本都是冰鲜的，我们这个地方没有新鲜的海鲜，都是袋装供应，如果做法得当，还是不错的。冬天在家炖菜，的确是一大乐事，越吃越暖，感觉就差一个炭炉了，说到炭炉，俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿，可是我们有壁炉，烤甜薯可是一流的，笔者是不是很贪心不满足呢，呵呵。

 

主料：煎豆腐450克、蟹棒150克、章鱼圈及须100克、淡菜50克、中型大白菜1/2棵。

辅料：冬菇8朵、虾米8粒、姜片8片、韩国辣白菜1/2杯、水发金针1杯、水发木耳1杯。

浸泡：食盐1小勺。

焯水：生粉1大勺。

调料：食盐适量、胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、白酒1大勺。

过程：

一、把冬菇和虾米隔夜浸泡，煮时捞起，置一锅，先放冬菇的虾米，再慢慢倒入浸泡的水，不要全部倒进去，底部有沉淀，留下底部的水约10%，开大火烧开，然后改用小火曙慢熬，把冬菇和虾米的味熬出来，熬约30分钟；

二、放入韩国白菜和姜片，小火慢炖；

三、把豆腐煎至金黄色，放入煲内，继续慢炖；

四、加入水发金针和水发木耳，继续慢炖；

五、把冰鱼放入冷水里，加食盐1小勺，搅拌几下，泡20分钟，捞起吸干水，再加生粉1大勺，抓匀；

六、加入大白菜；

七、煮至透心；

八、开大火烧开水，倒入冰鲜材料，静待片刻，再翻拌几下，加入食盐适量、胡椒粉1/2小勺、生抽1大勺、蚝油2大勺、白酒1大勺，搅拌几下，搞掂。

 

啰嗦几句

一、浸泡虾米和冬菇是水不要倒，是可以再用，但不要一古脑倒进煲里，要留底水，因为碗的底部有杂质；

二、用生粉先捞一捞冰鲜，让冰鲜在加热时有一层膜包住，肉质就不感觉柴感了；

三、不适宜放太多的调料，鸡精味精可免去；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。