腊肉炒抱子甘蓝

这是一个普通得不能再普通的菜了，但还是想说一下这个菜，大家都知道，腊肉的油脂比较丰富，而抱子甘蓝则是瘦物，意为比较寡瘦的菜，与腊肉腊肠等油脂比较丰富的肉结合，肥瘦结合，相得益彰。

主料：腊肉约100克、抱子甘蓝约300克。

辅料：生姜5片、干葱片1/2个量、蒜头末2粒量、辣椒圈1只量。

调料：食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1小勺、白酒1大勺。

过程：

一、把抱子甘蓝外表的黄叶去掉，洗净，然后地半切开；

二、腊肉切片入锅；开中火；

三、煸出油，出锅，留油，开大火，锅热加生姜、干葱、蒜头和辣椒，爆香；

四、倒入抱子甘蓝，炒片刻，加清2大勺，稍盖盖子片刻；

五、开锅盖，烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/2小勺、白酒1大勺，加入腊肉，兜匀即可。

 

啰嗦啰嗦：

一、抱子甘蓝叶比较硬，也可以焯一下水，不焯水也行；

二、抱子甘蓝多多少少都有一点涩味，在烹调时比平时做菜加的糖稍多一点；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。