蒜蓉咸肉炒西葫芦

看见网上常提到家庭腌咸猪肉，真是各式各样，后来看了一个视频说的是蒜茸咸猪肉，视频里煎炒起来，主持人说可香了，这个我信，可人家光说香，可没说详细配方，那只有自己琢磨了。琢磨来琢磨去，想着想着，想到了十三香，就腌起来了。

 

主料：五花肉600克、蒜头约15瓣、大红葱头1/2个、西葫芦1条。

腌肉：十三香1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、白酒1大勺。

炒瓜：自腌咸肉1条、精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺。

制作过程：

一、准备好蒜头约15瓣、大红葱头1/2个；

二、把蒜头和葱头对半切，放入打蒜机，打烂；

三、倒入一大碗，加入十三香1/2大勺、混合胡椒粉1小勺、白酒1大勺，搅拌均匀；

四、放吸干水的五花肉入碗，用手搓均匀，等个把小时再搓，时不时按摩一下，间隔地搓约2小时左右，把肉条搓均匀；

五、搓几次后用薄膜逐条包好入冰箱结冰部分，这样可以放长些时间，至少放约2~3天或长一些时间，肉才较好地入味，如果想近日享用，可以放在冰箱非冰的部分；

六、要享用时先室温，刮去蒜茸，刮下来的蒜茸不要倒掉，可用来炒菜，把肉条切片；

七、把肉片铺入平底锅，中火慢慢煸出油，把肉盛起，留油，如果油太多，应滗出来多余的油；

八、放入刮出来蒜茸，爆香，放西葫芦片，烹入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺，炒至断生；

九、倒入咸肉片，兜匀，出锅。Enjoy

 

后语：

一、腌咸肉的调料可按自己喜欢的味道来腌，如五香粉、花椒、八角等；

二、蒜头很容易煎糊，煎前即使刮下来了，但仍有些会粘附在肉里，所以煎时火不要太大；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。