豉味扇贝肉加时蔬

冰箱剩下的扇贝肉剩下的不多，个头也不大，和其它材料炒在一起刚好成一大碟，韭菜和西葫芦是新鲜的，可以算是时蔬吧。

 

主料：扇贝肉约150克。

辅料：韭菜约150克、西葫芦1条、红椒1条、橙椒1条、姜末1/2大勺、蒜末1/2大勺、葱头1/2大勺。

浸泡调料：精盐1/2大勺。

焯水：精盐1小勺、生粉2大勺。

调料：豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺、生粉1/2大勺、清水1大勺、芝麻油1/2大勺。

烹调过程：

一、把摘下的韭菜泡约2小时；

二、把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟；

三、沥水，用厨房纸吸干水；

四、西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒；

五、韭菜切段、辣椒切粒；

六、把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎；

七、置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉；

八、锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水；

九、开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香；

十、倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下；

十一、倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡；

十二、迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。

 

后语：

一、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉，是为不让扇贝肉嫩一些，表面滑一些；

二、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多；

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。