凉拌鸡丝

夏天做凉拌菜好，酸麻咸辣济济一堂，既开胃又爽口。

 

主料：鸡大腿3块。

浸泡材料：生姜3片、香叶3片、香葱段1条量。

凉拌材料：生姜1块、蒜头2瓣、葱头1个、青椒1条、香葱1棵、蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹调过程：

一、冷水下锅，开中火，放鸡腿肉，烧至水开和浮沫升起，捞起用水冲洗；

二、锅里放生姜3片、香叶3片、香葱段；

三、放入鸡大腿，开中小火，时不时翻一翻鸡大腿；

四、把生姜1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条全部切末，香葱分开葱叶和葱白，葱白切末；

五、葱叶切丝用冷开水加冰浸泡，会使葱丝会卷曲美观一些，不泡也可以；

六、煮至肉断生，千万不要太大火，肉会被煮老的；

七、肉好后用冷水加冰浸泡（忘拍图）至冷却，然后手撕成丝；

八、把姜末1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条、葱白粒和葱绿丝放在一碗，倒入滚油，搅拌几下；

九、倒入装鸡丝的碗，再加上蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺，翻拌均匀就可以开动了。不好意思，忘了买香菜，有香菜放一点更好。Enjoy ! 

 

小经验：

一、浸泡汤汁加香叶、生姜和葱段可去肉腥味；

二、浸泡时不要大火浸泡，大约为85~90°C；

三、加些香菜末更香爽，笔者忘了买，种的又没长出来；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。