甜酸罗非鱼块

买了一袋冰冻罗非鱼，红烧的、甜酸的等等，想着办法来做，甜酸菜很下饭，在家运动不多，做个开胃的菜来慰劳慰劳自己吧。

 

主料：罗非鱼1尾。

辅料：青椒1条、红椒1条、蒜末1/2大勺、姜末1/2大勺、葱头1粒。

浸泡调料：精盐1小勺。

腌鱼调料：精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、玉米淀粉3大勺。

芡汁调料：浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、精盐1/2小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯。

烹调过程：

一、青椒、红椒、蒜头、生姜和葱头都剁成末，把鱼室温后放入水里，加精盐1小勺，搅拌均匀后浸泡20分钟；

二、时间到后用清水冲洗，打横剁至约8块，用厨房纸吸干水；

三、加入精盐1/3小勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺，用手拌均匀，再加玉米淀粉约3大勺，用手翻匀；

四、把鱼块中火浅炸，就是炸至浅黄色，让鱼肉基本炸熟，捞起；

五、升中高火，再倒入鱼块，炸至金黄色，捞起滤油备用；

六、置一碗，加入浙江香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、柠檬汁1/2大勺、精盐1/8小勺、胡椒粉1/4小匙、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺、清水1杯，搅匀，倒入碗里，升中高火，煮时不断用铲子或勺子转圈不让淀粉凝固，烧至起泡；

七、收火，加入蒜末、姜末和葱末，搅拌几下；

八、倒入鱼块，兜均匀，出锅。Enjoy !

 

小提示：

一、在腌鱼时加适量玉米淀粉，是让鱼块被炸后可沾更多的汁；

二、鱼的汁里放青椒和红椒除让鱼有些微的辣味外，还有着辣椒的鲜香，色彩也好看；

三、喜欢放白醋和陈醋的也可以，笔者比较偏向于浙醋，喜欢浙醋的味道；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。