美国红豆饼

   经常在油管看三丰的面食视频，他用的材料很广泛普通，工具也不搞高级机械化，也没有所谓网红的炫耀，他朴实可爱，完完全全的家庭化，还时不时说几句笑话，向数学老师学画画儿呀、老王家的胖鸡蛋呀，等等，挺喜欢他的创作风格和作品。偶尔找到他的一个做豆饼的视频，加了芸豆的，很漂亮，也许他越说越激动，抑或那天他特别讨厌糖，兑然没介绍放糖，笔者想，这豆饼不放糖好吃吗？读书学习不能盲从啊，所以，自己擅自加了白糖，但不敢多放，不想太甜哈，因为家里人少，把他的材料用量几乎减半，就当做个实验嘛。

        还有一点就是，在美国找不到芸豆，如果用中国红豆呢，感觉颗粒太小，饼里面显不出粉粉的特点，于是就用了美国人的红豆，个头够大的，但香味没中国红豆香。再说明一下，起这个“美国红豆饼”的名字，并不是美国风格的红豆饼，而是放了美国红豆的中式饼。呵呵，反正在这里贫一下咀，说明说明，免得误会。

 

面团：中筋面粉200克、酵母1/2小匙、鸡蛋1枚、白糖1/3杯、牛奶85ML、白糖1/3杯、黄油2大匙。

馅料：红豆1/2杯；

爽案板：面粉适量。

操作过程：

一、隔夜泡红豆，用压力锅隔水蒸15分钟，蒸时在放豆的碗放2大匙清水，让豆们不要太干，有膨胀的机会，如果不用压力锅，普通锅蒸约30~35分钟，豆子大的就蒸的时间长些，如果蒸不透的话再蒸；

二、碗中加中筋面粉200克、酵母1/2小匙、鸡蛋1枚、白糖1/4杯、牛奶85ML的成团，再加黄油2大匙切片，用手搓入面团里，尽量揉均匀；

三、面团和好后盖上薄膜，放在冰箱隔夜，第二天，取出，待回暖至室温，然后用一大碗加满清水，先用微波炉转3分钟，让微波炉里面温暖，把装面团的碗放入微波炉，关上门，记住，切可不转动，只是让微波炉里面变成温室；

四、取出面团，看见面团发至原来的两倍，发得不错；

五、案板铺一层面粉，把面团放在案板上，揉几下，用面刮把面团堆成长方形；

六、把面团擀成长方形，把红豆铺上约占2/3的位置，再把豆子轻轻压一下，让豆豆与面坯能粘合在一起；

七、将空白没豆子的那1/3部分翻上去；

八、再将另一端也翻上面儿，形成三折叠；

九、擀成长方形，约1公分厚，不能太薄，以免把豆子压烂；

十、用刀或面刮子切割小块，长宽约3公分，大点小点都没关系；

十一、上锅煎，升中火，不时要两边翻翻来煎，这样才不至于煎糊，如果不介意油腻，可加适量油来煎，让饼有点酥松；

十二、两边煎成虎皮色就OK了。Enjoy !

 

温馨提示：

一、要隔夜泡豆子，好让豆子能充分吸收水分，隔水蒸是为让豆子不掉色，如果在锅里用水煮，会掉色的厉害，味道也会被冲淡；

二、如果不为突出豆的美感，可以改用中国红豆、绿豆等，但在放入面坯前要蒸透，最好不要太烂；

三、本品全部用牛奶，没有加一丁点儿水，做出来的饼比较软和，不用牛奶用水也可以；

四、在加了豆子后擀压面坯的过程中，不要太用力，以免把豆子压烂，大家可以看成品图，切割后饼中豆子的截面很清楚，还带着粉粉的感觉；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。