豉油蛋

广东人喜欢做豉油鸡，配方也各有各精彩，在网上搜过许多方子，综合和根据自己备有的材料，浸了豉油鸡，把汤汁冰冻起来，放在冰箱（非冷藏）的深处，好了，想吃卤水蛋了，把卤水汁拿出来，又做了豉油蛋。

 

主料：鸡蛋5只。

调料：卤水约1汤碗。

烹调过程：

一、把冷冻卤水放锅，煮溶，如果汤汁不够适量加热水，试味，不够咸或甜，大家知道怎么做了；

二、把鸡蛋放入冷水锅，升大火，煮至20分钟，捞起，用冷水冲一冲，再用汤匙把鸡蛋的头尾、前后左右敲裂；

三、放入汤汁里，升大火，汤汁烧开后改小火，煮20分钟；

四、关火，盖盖子焖20分钟或以上，如果要味道重些，可浸泡久些，用来汤汁晾凉入瓶放冰箱（非冷藏）。

 

小提示：

一、汤汁的组成为：生抽1杯、蚝油3大匙、老抽1大匙、红糖1大匙、冰糖20克，葱头2颗、生姜6片、花椒1/2大匙、八角1朵、果皮1大块、甘草2块、桂皮1小块、香叶2片、丁香2粒、白芷2片、清水3或多些，有红粬米的放红粬米，没有就省略。那只是增色而已，家庭做的可以不那么讲究，另外，材料也可以自己组织；

二、这里再说一下，汤汁最好用冰糖，冰糖会提升汤汁的味道和亮度；

三、蛋如果用来下饭的，在煮好白水蛋后把壳全剥去，这样肯定入味了；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。