避风塘式蒜香排骨

避风塘风格的菜很受欢迎，无论是下饭和下酒，香劲十足，让人爱不释手，今天呢，想试试做排骨，反正排骨是冰冻的，蒜香能把膻味去掉。

 

主料：排骨约400克。

浸泡调料：精盐1小匙。

腌肉调料：蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙、菜油1大匙。

拌料：蒜头6-8粒、面包糠2/3杯，精盐1/4小匙、胡椒粉1/4小匙。

烹饪过程：

一、把排骨室温后放入用清水1大碗和精盐1小匙调成的淡盐水，浸泡20分钟，捞起用厨房纸吸干水后入一容器，加入蒜盐1/2小匙、姜粉1/4小匙、蛋白1/2只量、生抽1/2大匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1大匙、生粉1/2大匙、清水1大匙，手抓均匀后加菜油或生油1大匙，再抓匀，盖好盖子入冰箱，如果急着使用，静置约15分钟；

二、把蒜头剁成末备用；

三、升中火开油锅，锅热入排骨，炸至基本熟；

四、返炸至排骨变深色，捞起沥油；

五、开锅升中小火，倒入面包糠和蒜末，慢火炒，炒时加精盐约1/4小匙、胡椒粉1/4小匙，炒到蒜末变黄和干身；

六、倒入排骨，收火，将蒜末和排骨翻炒，OK。Enjoy !

 

小提示：

在炒制面包糠和蒜末时，不要太大火，应用中小火慢炒，不停翻炒，以免炒糊。