椒麻鸡翅

很喜欢炸子鸡，感觉做炸子鸡的配料不少，但俺家人少，量不多，所以配方就改了一下，尽量简单但又有麻辣的特点，还特别下饭。

 

主料：鸡中翅6块。

辅料：干尖椒8只、生姜8片、红葱头2粒、花椒1大匙、蒜头2粒。

浸泡调料：精盐1小匙。

腌鸡调料：生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙。

烹饪过程：

一、把鸡翅室温后放碗中放满水，加精盐1小匙，搅拌均匀，静置20分钟，；

二、把鸡翅捞起冲洗，用厨房纸吸干水，入碗，再加生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙，手抓均匀，入盒放冰箱隔一夜；

三、再把花椒1大匙泡水，约10分钟，同时把生切姜、葱头、蒜头切片；

四、锅放底油稍多些，把鸡翅下锅煎制；

五、把鸡翅两边都煎至金黄色，盛起滤油，锅底留油；

六、中火，放花椒入锅慢慢煸出味；

七、加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头，一同爆香；

八、开大火，倒入鸡翅，一同翻炒均匀，出锅。Enjoy !

 

小小感想：

一、一般情况下，尽量把鸡翅腌够味，再上锅时就不再加调料了；

二、花椒泡一泡再煸，会更出味。