新鲜柠汁鸡块

甜酸菜什么时候都受鸡迎，特别开胃下饭，特别是用柠檬做菜，既清香又解腻，买了一袋柠檬，正愁找“销”路，就做个以新鲜柠汁做的甜酸菜。

 

主料：鸡腿肉400克，新鲜柠檬1枚。

腌肉调料：精盐1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1/2大匙、蛋白1只量、玉米淀粉1.5大匙、菜油1大匙。

芡汁调料：鲜榨柠汁1.5大匙，白糖1.75大匙、精盐1/8小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。

操作图解：

一、将柠檬榨汁和切数条柠檬皮丝备用，把鸡腿肉去骨切块入一碗，加精盐1/3小匙、白胡椒粉1/3小匙、白兰地1/2大匙、蛋白1只量、玉米淀粉1.5大匙、抓匀，如果太干可加清水1大匙，抓至水被完全吸收，再加菜油1大匙，抓匀，静置30分钟或以上；

二、把鸡肉中火炸至浅黄色，捞起沥油，冷却约10分钟；

三、把火升大，炸至较深的金黄色，沥油备用；

四、置一碗，加入鲜榨柠汁1.5大匙，白糖1.75大匙、生粉1/2大匙、精盐1/8小匙、清水约1/4杯、麻油1小匙，搅拌均匀，入锅，边煮要边搅拌，大火煮至起大泡，关火；

五、倒入炸好的鸡块和柠檬皮丝入锅，翻拌均匀，盛起供食用，Enjoy !

 

小提示：

一、新鲜柠檬汁会比较酸，用糖量可能会比配其他醋时会多一些；

二、要煮好芡汁后加少量柠檬皮丝，再拌入鸡块里感觉更有柠檬味。