【蠔好味】牛肉炒双瓜

从田里收了一个比较小的苦瓜，看来不够炒一碟，就加上一条小瓜，其实炒家常菜，冰箱有啥炒啥，很难把材料执到正宗全面，好吃下饭健康就成。



后来相继也收了几个不同品种的苦瓜，有些躲在叶子后面看不见，过熟了，就用来和以前烘的苦瓜干一起煮水，降火。




主材：
自种苦瓜1条，小瓜1条，牛肉约100克。

辅料：
红辣椒1/2条，蒜茸1/2大匙，姜茸1/2大匙。

腌肉调料：
玉米淀粉1小匙，李锦记蠔油1/2大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，菜油1/2大匙。

上锅调料：
精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，生抽1小匙，麻油1小匙。

操作：
一、牛肉逆纹切薄片，先加玉米淀粉1小匙，用手抓至淀粉能融入肉里，再加李锦记蠔油2/3大匙，生抽1大匙，苏打粉1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，料酒1/2大匙，再抓至调料被完全吸收，如果太稠，可加清水1大匙，最后加菜油或生油1大匙，抓匀以锁住水分；
二、将瓜改成块，准备好蒜茸姜茸，辣椒切圈；
三、滑炒牛肉，不要过火；
四、重新开锅，锅热加蒜茸姜茸和辣椒圈，爆香，要爆香后才放材料，否则蒜和姜的香味发挥不充分；
五、倒入苦瓜和小瓜块，翻几下，点入精盐精盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，白糖1/3小匙，翻炒片至瓜们六七成熟；
六、倒入牛肉，在锅边淋入生抽1小匙攒锅气，兜几下后撒麻油约1小匙，翻炒二三下菜即要出锅。


出菜：


啰嗦啰嗦：
一、粤菜厨师教落，腌肉片最好先放点淀粉抓均再放其他调料，肉片就比较滑身，反正本人试过效果挺好，信不信做不做由你；
二、在腌肉时加适量蠔油抓腌能提鲜；
三、有些朋友不喜欢用苏打粉，可免去。

谢谢！！