甜豆小炒肉

 

过年期间，很多时网友都出大招，秀年菜，但不时也穿插家常小菜来个小温馨，也挺好。

原材料：猪肉约100克，玉米芯约250克， 甜豆约250克，姜丝1撮。

腌肉调料：盐1/4茶匙，生抽1汤匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/3茶匙，高度酒1汤匙，玉米淀粉1/2茶匙。

炒菜调料：盐1/2茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，高度酒1汤匙，麻油1/2茶匙。

操作步骤：

一、猪肉切片，放腌腌肉调料，抓腌至肉起粘性，加1汤匙水，手抓至水被肉吸收，入密实盒置冰箱一夜，到烹调时先改刀好玉米芯和甜豆；

二、起锅，锅热放油，倒入猪肉，改成中火，炒肉至全熟，盛起备用；

三、利用炒肉的锅，不洗，放入小半锅水烧沸倒入甜和玉米芯片刻捞起滤水备用；

四、再开锅烧热，加油和姜丝，片刻后倒入玉米芯和甜豆，熟入精盐1/2茶匙，生抽1汤匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙，快速翻炒片刻；

五、倒入肉片，熟入高度酒1汤匙，放芝麻油约1/2茶匙做包尾油，兜均匀即可出锅。

成品图：

 

小窍门：

一、如果不介意苏打粉，在腌肉时加1/4茶匙，肉会更感软嫩；

二、在炒菜时在锅边攒适量生抽，菜会更香；

三、本人喜欢在炒菜时放高度酒，感觉菜特别香，高度酒品种不区如白兰地，伏特加，曲酒和白酒等都不错。

谢谢！！