甜酸鸡块

广东人常说：“桥”（方法）唔怕旧，最紧要受（对方接受），甜酸肉块、咕咾肉等都是很久很老的菜了，但现在仍然大受欢迎，那我就老调重弹再做，但还是那么的受欢迎，没办法。

 

原材料：

鸡腿肉　约1磅

菠萝肉　约100克

调料：

盐　适量

生抽　1汤匙

糖　适量

胡椒粉　1/2茶匙

料酒　1汤匙

麻油　1茶匙

玉米淀粉　2汤匙

面粉　1汤匙

 

操作步骤：

一、把肉分成象女士麻将大的块儿，长宽约2公分吧，加入盐1/2茶匙、生抽1汤匙、细砂糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1汤匙，用手抓匀，放隔夜入味，到要做菜时取出，加入2汤匙玉米淀粉、面粉1汤匙和水2汤匙，搅拌均匀，让肉块面上沾上面浆；

二、放入不粘锅中慢火煎成金黄色；

三、有煎肉的同时，腾出手兑碗汁，用一碗放水1/3碗、甜酸酱2满汤匙、玉米淀粉1汤匙、白醋1汤匙、糖适量、麻油1茶匙，搅拌均匀；

四、将菠萝切成块，用盐水泡一泡，捞起滤水备用；

五、锅置炉上，开大火，倒入碗汁烧至起大泡；

六、倒入鸡块，稍翻拌，再倒入菠萝块，翻匀即可上碟。

 

 

成品：

 

小提示：

一、鸡肉加适量的淀粉，可以在肉块表面产生一层膜，很吸汁，不用炸而改用煎，感觉没那么油腻；

二、甜酸汁在亚洲人柜有售。如果找不到可以用糖、白醋或柠檬汁兑也可以，甜酸度最好在煮之前用舌尖先试试；

三、碗汁加上麻油是为增香和使食物鲜亮些。

谢谢！！