菠萝喼汁排骨

菠萝入菜很美味，很下饭，酸酸甜甜的，但有些朋友会感觉菠萝吃起来嘴会痒，这个不用担心，当作水果吃或作入菜时，也可以在下锅前用盐水冲洗一遍，盐水的咸度以用舌尖尝试稍觉偏咸即可或一饭碗水用大半茶匙盐搅拌均匀即可，还有一个效果时会感觉用盐水冲过后会感觉比没冲过的味道稍感甜一些。当然，也可以用罐头菠萝入菜，但感觉偏甜及失去菠萝的鲜味。以笔者的习惯，都喜欢用新鲜菠萝做菜、水果盘或做菠萝派，那种香气和美味真的一级棒。

原材料：
排骨 约1磅
菠萝肉 1/4个

调料：
生抽 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
糖 适量
喼汁 1汤匙
茄汁 1汤匙
玉米淀粉 1/2汤匙
芝麻油 1/2汤匙

操作步骤：
一、把排骨改刀成块，放在碗里，再放满水，漂洗几次后滤水，放盐1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙，用手腌渍，放置约30分钟；
二、把菠萝改刀成块，把2/3茶匙盐放入半饭碗水里调匀，放入菠萝块，泡1-2分钟后把盐水倒去；
三、做碗汁，放清水2/3杯、生抽1茶匙、喼汁1汤匙、茄汁1汤匙、玉米淀粉1/2汤匙、柠檬汁1茶匙、芝麻油1/2汤匙和细砂糖适量（量为用舌尖试味酸甜度刚好）；
四、把排骨用油炸至七至八成熟（如果想省油的话也可以放在平底锅里煎），捞起备用；
五、锅里放适量油，放入2汤匙砂糖，用中火烧至糖溶化后变成褐色；
六、立即倒入排骨，翻匀，升成大火；
七、倒入预备好的碗汁，兜均匀，试试味，如果不够酸可加适量柠檬汁或白醋，如果不够甜偏酸的话可加适量糖，快速翻匀，至汁起大泡；
八、倒入菠萝块，兜几下即可上盘。



成品：



啰嗦几句：
一、用盐水来对付咀痒这招很灵又很方便；
二、排骨也可以不炸，改用煎的办法；
三、预先做好碗汁，到烹调起来很快捷顺手，不用临急时手忙脚乱的，菜也不会在锅里煮得过时；
四、如果感觉自己经验不是很老到或掌握甜酸度不准，做碗汁时用舌尖试试甜酸度。

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