柠檬胡椒鸡脯肉

看见一本生活类杂志叫FamilyCircle，里面有许多西餐菜谱，俺很快就被Lemon Pepper 字眼所吸引，刚好家里也备有这种调料，柠檬胡椒配上新鲜的柠檬，想象一定很十美味，何况柠檬味是我的最爱，很多时做点心，也喜欢放少许柠檬屑，妙不可言。

原料：
鸡脯肉2块 约1/2磅
新鲜柠檬 1个
冰冻玉米粒 约1杯
冰冻利马豆Lima Bean 1杯
小红菜椒 3只
罐装蘑菇 约120克
小型白洋葱 1/2个
蒜头 3-4粒
新鲜欧芹 2棵

调料：
柠檬椒盐 1大匙
罗勒 1/2小匙
迷迭香 1/2小匙
百里香 1/2小匙
小茴香 1/2小匙
黑椒粉 1/6小匙
盐 适量
小苏打1/6小匙
橄榄油 约2大匙
白胡椒粉 1/4小匙
白兰地 1大匙
玉米淀粉 1/2大匙
芝麻油 适

操作步骤：
一、将鸡脯肉栽去周边的零碎，放在一碗里，放罗勒1/2小匙、迷迭香1/2小匙、百里香1/2小匙、小茴香1/2小匙、黑椒粉1/6小匙、小苏打1/6小匙也放入碗里，用手将肉块搓匀，放在一密实盒内，在冰箱放一夜；
二、等到将备烤时，加上柠味胡椒1大匙、盐1/4小匙，用手抓匀，静置15分钟；
三、将肉块放入烤盘里，每块面上铺三块半圆的柠檬片，然后用锡纸盖住烤20分钟，再掀去锡纸烤3-8分钟，如果肉比较大块或厚，烤时考虑延长些时间；
四、在烤肉的时候可腾出手，洗净解好冻的玉米和利马豆；
五、把小洋葱1/2个和蒜头3-4粒剁碎，红菜椒切成小块、打开罐装蘑菇滤去水（如果新鲜的切片要焯水），将欧芹的叶剁碎；
六、将玉米和利马豆焯水；



七、开锅，锅烧至五成热加橄榄油约2大匙，放洋葱和蒜头末，爆香；
八、倒入玉米、利马豆和蘑菇，翻炒片刻；
九、倒入红菜椒，点入精盐、撒少许胡椒粉1/4小匙、白兰地1大匙，翻炒，再放入用玉米淀粉1/2大匙和3大匙水兑成的水淀粉勾个薄芡，洒几滴芝麻油，稍翻几下可出锅；
十、烤好的鸡脯肉放在碟上，旁边伴上蔬菜粒，在蔬菜粒面上洒适量欧芹装饰即可。



成品图：
 
 

经验心得：
一、在初次腌制肉块时先不放盐，免得盐把肉里的水份杀出来，肉经一加热就变硬了，要等准备烤前才加柠椒盐和少许精盐调味；
二、肉面上加柠檬片，是为了使肉更嫩和更香；
三、蔬菜粒的组合可自由搭配，利马豆可用新鲜蚕豆或青豆代替；
四、罐头蘑菇可用新鲜蘑菇代替，不过在切成片后要焯水；
五、家里不备柠檬胡椒的，可用些香茅草、新鲜柠檬汁和黑椒代替；
六、家里不备新鲜欧芹的，也可用香菜代替或者省去。

谢谢！！