鸡刨豆腐

        这个豆腐是从电视剧《美味关系》学来的，也不知道这电视里介绍的这个菜是否正宗，也许这个菜从取材和操作方法来说很不正宗，我只是搞电视剧里说的做，没有考究其宗族，而且童叟皆宜，都没必要溯本追源，好吃就成，此菜是道滋味茶菜，形散而神不散。
        现在形成了一个习惯，每逢看电视剧或电视纪录片，看见里面的菜式合心意的，都用笔记下来，正所谓好记性不如烂笔头，脑袋记不住那么多，也记不得那么详细，《美味关系》里的好几个菜色，都十分适用于家庭，很温馨的家常菜，当然，我也很喜欢王茜。


原料：
北豆腐 1磅
猪肉末 约300克

配料：
高汤 适量
姜末 约大匙
葱末 约1大匙
蒜末 约1大匙
葱叶 2根
枸杞籽 约15粒

调料：
盐 适量
糖 适量
花椒粉 适量
水淀粉 适量
芝麻油 适量
菜油 适量

操作步骤：
一、将姜、葱头、蒜头剁成末；
二、把北豆腐用人的爪子抓碎，不带有大块的哦；
三、把豆腐焯水，然后滤干水；
四、锅置炉上，锅热放少许油，放姜葱蒜末，爆香；
五、倒入肉末，为防肉末有腥气，放了花椒粉约1小匙，翻炒至断生，不要炒得于过干；
六、倒入碎豆腐，兜匀；
七、烹入高汤煨片刻；
八、点入精盐、生抽和糖、撒少许胡椒粉，翻炒几下，用约2汤匙水淀粉勾芡，再撒几滴麻油，如果想出品漂亮些，点入葱绿粒和开水泡过的枸杞籽。


 

成品图：




经验心得：
一、豆腐要用北豆腐，也就是我们这里的Organic extra Firm tofu；
二、豆腐一定要抓碎，基本上不能有块，因为豆腐很碎象鸡爪子抓碎似的，才被命名为鸡爪豆腐呢；
三、此菜要汁多，不能太干，所以，勾好芡也是挺关键。

谢谢！！