酥炸迷你土豆

这种土豆叫Dutch Peewee Potato，大意为荷兰人小土豆，它已经被洗净，给人们放入微波炉叮完就吃的，十分简便，本人改用炸的方式，感觉更加口感香脆，配上自制的淮盐，可以享受到土豆的原汁原味，慢慢品尝，感觉到土豆香和少许奶味，虽然没有放任何奶或奶制品。

原料：
荷兰小土豆 约1磅
低筋面粉 1/3杯
玉米淀粉 1/2杯

调料：
精海盐 1/4杯
五香粉 1大匙
黑椒粉 1/2大匙

操作方法：
一、将土豆洗一洗，滤水；
二、用锤子把土豆砸扁，但不要过重的砸，会砸碎的，砸得稍扁能开花就可以了；
三、将面粉和玉米淀粉混合，放适量的水搅拌成浆，不要太稀，把土豆放入浆里滚，让其周身粘到浆水；
四、放入锅里炸，开中火，炸至里面熟透；
五、另起锅，放精海盐、五香粉和黑椒粉，不断要搅拌，炒热炒至出香味即可；



成品图：

 

Tips：
一、炸土豆的粉浆比例是低筋面粉1：玉米淀粉2，因为如果只用玉米粉，粘性较差，比较难挂上土豆表面，如果只用面粉，脆性差，吃起来不脆，所以，要以香脆为大前题，再加上少许面粉，浆水也能挂上去，就琢磨成这个比例了；
二、其实炒盐有许多种，有用果皮炒的，也有用五香粉或其他香料炒的，本人用五香粉加黑椒炒，比较接近淮盐的味道。

谢谢！！