香煎鸡排

今天又老调重弹了，煎鸡排，这个菜既简单又顶肚，技术含量不高。但只想提提给鸡胸肉起刀花，这样既容易入味又容易熟。

材料：
鸡脯肉 2大块

调料：
罗勒叶 4-6片
迷迭香 1小棵
李锦记生抽 2小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
白兰地 1小匙
苏打粉或嫩肉粉（可省） 1/3小匙
水 1大匙

操作步骤：
一、把鸡脯肉四周切整齐，再在肉平整的一面朝底，不够平整的在上面，切打斜约45度在表面切数条，每条之间相距1.5公分，不要切到底，大约是肉的2/3深，再将肉转约45度，再按刚才的要求做，肉面切成菠萝丁纹；


二、用一大碗装鸡脯肉，将罗勒和迷迭香切碎，放入碗里，再放生抽、糖、嫩肉粉、胡椒粉和料洒，抓腌至起胶性，手感觉很粘，再加清水1大匙，抓至水被完全吸收，入冰箱放一夜；
三、用平底锅中慢火煎；
四、用咸肉压压住煎；
五、煎至两边金黄色即可。



成品图：



技术小贴士：
一、当您的肉比较厚，用菠萝丁形切法切鸡脯肉，腌起来比较好入味，肉也容易熟；
二、腌肉的调料可按自己的喜欢选择；
三、要用中慢火煎，如果用大火煎，表面已经焦，但里面尚末熟。

谢谢！！