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玫瑰家园

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rosejyy2000 (热门博主)
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香煎鸡排

(2012-10-02 19:55:16) 下一个



今天又老调重弹了,煎鸡排,这个菜既简单又顶肚,技术含量不高。但只想提提给鸡胸肉起刀花,这样既容易入味又容易熟。

材料:
鸡脯肉 2大块

调料:
罗勒叶 4-6片
迷迭香 1小棵
李锦记生抽 2小匙
糖 1/4小匙
胡椒粉 1/4小匙
白兰地 1小匙
苏打粉或嫩肉粉(可省) 1/3小匙
水 1大匙

操作步骤:
一、把鸡脯肉四周切整齐,再在肉平整的一面朝底,不够平整的在上面,切打斜约45度在表面切数条,每条之间相距1.5公分,不要切到底,大约是肉的2/3深,再将肉转约45度,再按刚才的要求做,肉面切成菠萝丁纹;


二、用一大碗装鸡脯肉,将罗勒和迷迭香切碎,放入碗里,再放生抽、糖、嫩肉粉、胡椒粉和料洒,抓腌至起胶性,手感觉很粘,再加清水1大匙,抓至水被完全吸收,入冰箱放一夜;
三、用平底锅中慢火煎;
四、用咸肉压压住煎;
五、煎至两边金黄色即可。



成品图:



技术小贴士:
一、当您的肉比较厚,用菠萝丁形切法切鸡脯肉,腌起来比较好入味,肉也容易熟;
二、腌肉的调料可按自己的喜欢选择;
三、要用中慢火煎,如果用大火煎,表面已经焦,但里面尚末熟。

谢谢!!

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