泰汁茄墩

在某网站，看见一文章，文章里是某无奈女子，老公闹着离婚，随后扔下一句话，茄子做好后外皮要始终保持紫色，这是他老公唯一不要求离婚的要求，于是，她就上网请教大家，如何做茄子不变色，很想挽回这段婚姻，噢，Poor lady ! 令我慨叹，故事的结局不得而知，也不想深究，但这篇文章给我的印象十分深刻，每当我做茄子，都想起此文，的确，本人也很喜欢吃茄子，茄子怎么做都好吃，如果方法得当的话，本人也喜欢尝试各种烹调方法，也从中得到不少经验和乐趣。

材料：
大茄子 1条
肉末 150-200克
西兰花 1大朵
葱 1根

调料：
盐 适量
生抽 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
泰汁 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量

操作方法：
一、肉末放适量生抽1.5小匙、胡椒粉1/2小匙、料酒1小匙、糖1/2小匙、玉米淀粉1小匙，按一方向搅拌均匀；
二、葱切碎，入肉末碗，与肉末混合均匀；
三、茄子切成墩，约3-4厘米长；
四、用挖勺挖个大凹洞，以备放肉；



五、在大凹洞里均匀抹上玉米淀粉；
六、满满地填上肉末；
七、放在锅里慢火底面两边炸；
八、炸至肉末表面呈金黄色，捞起滤油码盘；

 

九、锅烧开水半锅，放盐1小匙、食油1大匙，将西兰花焯至断生；捞起滤水，拌着炸过的茄子；
十、用一碗，放瓶装泰汁2大匙、盐1/8小匙、糖1大匙、茄汁1大匙、玉米淀粉1小匙、胡椒粉1/4小匙、麻油1/2小匙，搅拌均匀；
十一、将碗汁倒入锅，大火烧至起大泡，汁变得透明；
十二、将碗汁浇在茄子墩上。



成品图：






健康小贴士：
一、茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。  （摘自百度百科）
二、维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。  （摘自百度百科）三、国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手；防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。（摘自百度百科）
四、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。  （摘自百度百科）
五、茄子配上猪肉，可使茄子吸入肉汁，变得更加美味，而肉末得到茄子的配衬，脂肪被茄子吸收，不肥不腻，两者结合，相得益彰。

技术小贴士：
一、挖茄子时不要挖穿底；
二、在洞里抹上一层干淀粉，是让肉能粘住茄子的凹洞；
三、一时不备泰汁，放甜酸汁的材料，再放少许辣椒油的蒜茸混合，做浇汁也很不错；
四、要慢火炸，里面才能熟透而外面又不至于过焦，如果急火炸，外面已烧焦而里面的肉还没熟透，恐怕就要再蒸了，猪肉一定要熟透。

谢谢！！