家常美味豆腐

这个菜是典型的家常菜，煎豆腐，那是最普通不过了，但在煎之前豆腐要腌制过，却不是每人都这么做过的。我看了电视剧《咱家那些事儿》中黄志忠扮演角色的妈妈的做法，她是用腌过鱼的汁再腌豆腐，但俺家不常腌鱼，新鲜的，一般清蒸（如偶然钓到的鱼），一般买到的都是冰冻的，多用来炸或烤，也很少剩出腌的汁来，于是俺就想了个法，用调味料调味，再加少许鱼露，腌就不信味道不好？不信大家试试，而且吃过后真的有返寻味的感觉，故菜名加上美味二字。

严格来说，鱼露，就是这道菜的卖点了，虽然说鱼露的制作过程或报纸网上说的不那么健康，但我们不是每天都吃，偶尔来一点点，应该不会构成不健康的重要因素，而且经过加热，我个人认为偶尔为之问题不大。

 

 

主要食材：
北豆腐（比较硬的）1盒



配料：
葱 2根

调料-腌制：
八角 1朵
花椒 10-15粒
小茴香 10-15粒
五香粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
盐 1/2茶匙
生抽 3汤匙
鱼露 1茶匙
水 约1饭碗或多些（最好能刚没过豆腐块）

调料-碗汁：
生抽 1汤匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鱼露 1/2茶匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 约1/3饭碗
麻油 1/2茶匙

操作步骤：
一、将豆腐切成块，放在方盘里，用水兑开准备腌豆腐的调料，如果配方里的水不够，请自行兑够水，水面能刚没过豆腐块的面，好后放在冰箱里泡一夜，时不时将豆腐块翻翻，使其泡得更均匀；
二、煎前将豆腐捞起，滤水；
三、放入平底锅，两边翻煎；
四、中火煎豆腐慢慢煎成金黄色，盛起放在碗上，将葱洗净争成丝或粒；
五、兑好碗汁；
六、将碗汁倒入煎豆腐的锅里，开大火，不断搅拌，烧至全部起泡；
七、将烧好的碗汁淋在豆腐面上；
八、铺上葱丝或葱粒，可出品。



成品图：



Tips：
一、豆腐一定要用较硬的豆腐，如果用嫩豆腐，一来嫩豆腐没有气孔吸入腌料，二来容易破碎不好煎，而硬豆腐周身都有些孔，能让腌料走入内里的，煎时也不易破碎；
二、用鱼露能使汁的味道更鲜甜，忌用鱼露者可用鸡精或味精代替，忌用鸡精味精的，用1/4--1/2糖代替，忌用糖的，用木糖醇代替。


谢谢！！