柠香玛格丽特小饼

 

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”，英文名为 Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies 。很久以前，有一个糕点师在做饼干时，心中默默的念着他心中情人的名字，并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样，背后隐藏着一个美丽的爱情故事。---摘自网上

这么长的名字，但做法不难，一般初级程度的都可以做得来，以前就知道爱情与牛奶和面包有关系，现在又知道了爱情和饼也有关系，啥时又搞个经典美食与肉肉有关系的呢？废话说完，说操作经过吧。今天做也五彩蛋白肉末，那剩下的两个蛋黄，做玛格丽特小饼再合适不过了。我参考了李孟静的《新手轻松做西点》的配方。其实很难说得出哪个是正宗，哪些是非正宗，方子传来传去，好吃易做为要，俺私自斗胆改了配方，加上我俺的至爱--柠檬，嘎嘎，有时真的佩服自己的“大胆”，会搞出个惊喜，效果灰常的棒。

配方：
低筋面粉 Light Baking Flour　100克
玉米粉 Corn Meal　100克 （家里有自发的，就用它了）
无盐黄油　60克
熟蛋黄　2个
鸡蛋　1个
糖　40克　（甜度可按自己的喜欢糖用量）
柠檬　1个
 

操作步骤：
一、用果皮刮刮柠檬皮，不要刮得太深，白色的那层膜味道较苦；
二、先将熟蛋黄与玉米粉用手搓匀，再加面粉，搅拌均匀；
三、将室温黄油打松，放柠檬皮屑，分三至四次加糖粉来打发，再加蛋，打均匀；
四、筛入混合好的粉，分两次筛粉，搅拌均匀后再筛，当最后会剩些较粗粒的蛋黄，用手指向下压，熟蛋黄可通过筛眼向下掉入碗里；
五、用面粉橡皮刮翻拌成面团；
六、在烤盘上喷一层薄油，再将面团分割成每个约10克的小份，用手有搓成球，放在烤盘上，应注意球与球之间的间隔，不要太密，连同烤盘放在冰箱冷藏大约1小时，使小球冷冻；
七、冷冻后，用大拇指在小球的中间向下压，压出象梅花的花来，本人试过将末冷冻的小球压，基本压不出花来，经冷冻后压出的花比较漂亮。325-350F，12-15分钟。



成品图：



此品是牛奶、咖啡和红茶的理想伴侣，兼有粗粮成分，有小资、又健康。

谢谢！！