五彩蛋白肉末

看见一本菜谱上有道菜叫蛋白玉米肉末，俺稍作改动，加了些材料，使菜品更加营养丰富的色彩夺目。

主要食材：
肉碎　0.5盒
鸡蛋白　2只
玉米　1小碗
四季豆　约10条
水发冬菇　6朵
红萝卜　小的4条（大的1/3条）



配料：
葱　1根
蒜头　1粒
姜　3片

调料：
盐　适量
糖　适量
胡椒粉　适量
花椒粉　适量
酒　2茶匙

操作步骤：
一、水煮鸡蛋至熟透，取去蛋黄，将蛋白切成粒；
二、将肉末放在锅里，中火，将其逼出水，勺去水，加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白兰地，搅拌均匀，煸肉末至水基本干，肉末发出香味，盛起备用；
三、用炒过肉末的锅，放小半锅水，加1茶匙盐，烧开，倒入切成粒的四季豆和红萝卜粒，等片刻再倒入玉米和水发冬菇，水开烧开即全部捞起，滤水备用；
四、再起锅，锅热放油，加入姜片蒜头片和葱花，爆香；
五、倒入焯过水的冬菇、红萝卜、玉米和四季豆，再倒入蛋白粒，快速兜几下，加1/2茶匙盐、1/4茶匙糖、撒几下胡椒粉，兜几下；
六、倒入肉末，在锅边淋入白兰地或料酒，翻炒几下，洒几滴麻油作为明油，兜几下，可上锅。



成品图：



此菜口味咸鲜，五种颜色互相相衬，有肉也有蛋白，营养丰富，材料易取。

注意：焯水或炒制蔬菜时不要过火，否则影响色感和口感。

谢谢！！