芝麻锅巴

锅巴，广州人叫饭焦，记得小时候，我们还没用煤气炉，凭票买柴买蜂窝煤，柴是论捆买，蜂窝煤论个买，我们家有煤炉和柴灶之分，有时用柴灶和瓦煲炷饭，记得瓦煲底被熏得黑乎乎的，虽然比较费时和要用手时不时地推柴入灶，用柴灶炷瓦煲炷的饭最香，特别是煲底的饭焦，更是我们姐弟几个的抢手货。而今，再也吃不到那经典的饭焦了，唯有着意的运用其他手段来搞，经过炸，也蛮香的，但再也吃不出当年的滋味了。偶尔见网友做，挺受大家欢迎的，本人也学做，竞然成功，暗自笑一笑。这次初次做，什么调料都没放，为了更能显出芝麻的视感和口感，放了黑芝麻。

主要食材：
茉莉花牌米饭　约200克
黑芝麻　3茶匙

操作步骤：
一、将温暖（不要太热，会烫爪子）米饭放入透明薄膜里，揪起周围的边缘，形成袋子形，用手搓烂米饭，米饭太冷和太硬，否则不容易成团和出粘性，如果是剩饭，先暖一暖；
二、加入炒过的黑芝麻，搅拌均匀；
三、在案板上刷一层薄薄的油，以免粘底，揪一团米饭，用刚才用过的透明薄膜盖住；
四、用直柱形面棍压成薄片，大约2-3毫米厚；
五、用曲奇模压形，边角料搓成团再压成片，再压形，也可刀划开一块块，这样更会少边角料，操作得快些；
六、开油锅，中小火，油四至成热时炸，炸至金黄色即可。




成品图：





经验：
一、米饭不要太硬，失去粘性，也不能太软，象烂泥扶不上墙，不能成形，如果是隔夜饭，要先暖一暖再搓烂；
二、用白芝麻亦可，只是不能充分地突出有芝麻的观感。
三、做好后放凉，当时吃不完时用密实的容器装好，以免受潮。

这是谈口零食，吃时可蘸点你喜欢的蘸料。过年过节一家大小看电视，口里嚼着零食，端着杯靓茶，多么写意。

谢谢！