玫瑰家园--牛肉炒玉米芯

牛肉也是俺的至爱，经常看天天饮食取经，为什么人家的牛肉就那么嫩呢？参考了屈洗大师的做法，效果果然不错。

主要食材：
牛肉 约100克
玉米芯 小半碗
罐头蘑菇 1小罐（用新鲜的更好，但最好用油盐焯过水）



操作步骤：
一、将牛肉切薄片，刀刃与肉纹的角度约90°，放入碗里，碗了大些，让手抓腌时有充分地方，放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽（为着色）和1/8茶匙嫩肉粉或小苏打，用手抓腌至出粘性，加1茶匙水，抓均匀，让肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均匀，此时如果肉比较干，就加水淀粉，如果比较湿，直接加玉米淀粉，然后又抓均匀，加约1茶匙油，再抓匀，放约20-30分钟；
二、热锅，放油，立即分散地放牛肉，不要一坨地倒入锅，用勺或锅铲推散，推至肉全部变白色，表明熟，盛起备用；
三、再起锅，放少许油，大火，放拍过的姜块和蒜块；
四、爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇，撒少许胡椒面，点入精盐和一点点糖调味，兜几下；
五、倒入牛肉，再在锅边淋入料酒，快速兜匀，再撒几滴麻油，翻炒几下可上碟。



成品图：



此菜的关键主要是腌好牛肉，不要急着放淀粉，要先放少许水抓均再放淀粉，最后放少许油再封住肉的水分。

谢谢！！