茄汁甜酸肉

这个菜吧，说它是锅包肉，肯定会被正宗派的人说材料不地道正宗，说什么好呢？反正是有茄汁，味道甜酸，就叫甜酸肉吧，管他正宗与否，好吃就行。此菜特点是甜酸，好下饭，操作不算复杂，主要是甜酸度试好就可以了。

主要材料：

梅头肉350克。

腌肉：精盐1/3小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉2大勺、清水1大勺。

芡汁：玉米淀粉2大勺、茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖3.5大勺、精盐1/6小勺、麻油1小勺、清水1/4杯。

操作步骤：
先把肉切片入大碗，放精盐1/3小勺、白兰地1大勺、胡椒粉1/2小勺、玉米淀粉2大勺、清水1大勺，手抓见到肉纹，不能太稠又不能太稀。


一、置一碗放玉米淀粉2大勺、茄汁2大勺、白醋2大勺、白糖3.5大勺、精盐1/6小勺、麻油1小勺、清水1/4杯，兑成芡汁；
二、将腌好的肉放在锅内炸中慢火炸熟后，盛起；
三、锅底留一汤匙的油，倒入碗汁，慢火煮至起泡，煮时不时要用锅铲翻动，同时也放青椒和洋葱之类的蔬菜（给个建议）；
四、倒入炸过的肉片，翻拌均匀，起锅。


上菜：

提示：

一、一般来说，醋和糖的比例为1：1，但加上茄汁，茄汁微酸但又不及白醋酸，所以再加上1.5大勺白糖；

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。