玫瑰家园

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烤箱烤猪边排

(2011-10-05 21:11:34) 下一个



这菜是准备给我小客人的,他是我先生朋友的孩子,名叫Drew,十几岁了,很不幸,是个残疾儿童,一出生就腰部以下无知觉,行动甚是不便。有一次我们到他家朋友聚会,我带中国菜去,他一吃就上瘾,甚至问他妈妈,你要是能做Rose那样的菜就好了。其实也不是我的菜做得特别好,可能是隔离二叔婆饭菜香(邻居的饭香的意思),也可能是中国人的烹调有些西人也喜欢吧。这次是她妈妈和他外婆去加州参加电视节目做现场观众,把他留给他爸带,如果是一般孩子,也就很好对付,但对着这孩子,他爸就显得特别忙了,而且他爸很不善于做饭,我先生知道后,叫他们来我家吃饭,我知道,美国人喜欢炒啊、煎啊、烤啊那些个东东,我就提前腌好排骨,等到他来那天我才烤,那样就比较入味了,烤起来好香哦,那孩子喜欢得很,看着他很Enjoy的样子,我也感到宽慰和喜悦,心里不禁大叫,识货啊。

主要材料:
猪边排1块

配料(一):
李锦记排骨酱(其实,用其他烧烤酱、照烧酱都可以)3汤匙。
生抽3汤匙
老抽1茶匙
胡椒面0.5茶匙
花椒粉0.5茶匙(可免去)
高度酒2汤匙

配料(二):
李锦记排骨酱(其实,用其他烧烤酱、照烧酱都可以)1汤匙。
蜂蜜2汤匙
生抽1茶匙



预先处理排骨:
一、将排骨背面的筋膜撕掉;
二、用锥子均匀地在排骨两面插孔,以容易入味。



操作步骤:
一、排骨处理好后,用一大碗,放入排骨和配料(一),用手搅拌均匀,并均匀的按摩下,然后放入一大盒,盖上盖子放在冰箱过夜或一天;
二、准备烤时,再用手将排骨稍按摩,使酱料能均匀在整块排骨,在烤盘上放锡纸铺好,平铺好排骨;
三、再用另一块锡纸盖上,目的是在烤让排骨时水分不蒸发而使排骨熟透,先烤25分钟,400-450°F;
四、烤排骨时可腾出手,将配料(二)放在一小碗,搅拌均匀成碗汁;
五、烤够时间后,掀去表面的锡纸,倒盘底的汁在另一小碗(此汁不要浪费,可用来炒菜、焖土豆等);
六、将排骨拿起来,放个网架在烤盘上再将排骨放在架上面,两边涂满配料(二)碗汁,背后朝上,放上烤箱中层烤,用Broil功能(上火),200°F,烤5-10分钟,烤时要开烤箱灯,人也不要离开烤箱,此功能很容易把东西烤糊,要时常观察,发觉开始糊时,及时取出食物;
七、烤好排骨背面后反转排骨烤另一面;
八、再在表面涂上碗汁,放入烤箱用Broil 功能(上火)200°F,烤3-4分钟,取出,再涂一次碗汁,再烤3-5分钟,如果觉得烤得不够,可稍延长时间。



成品:



请看剖面,肉还是很嬾很juicy(汁感)呢。



Tips:
一、排骨下面的那块筋膜在腌制前要慢慢割掉,否则会影响入味和口感;
二、可以用其他牌子的酱来腌,用Teriyaki 也可以,烤起来,都是那么的香;
三、有些烤箱的Broil 功能档没有具体的温度调节,只的高低档的,可以用Low 档烤,时间稍长些,约8-10分钟,但比用High 档稳妥,如果用High 档,就时时叮着烤箱,此档很容易把东西烤糊。

谢谢!

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