烤猪肋排

这菜是准备给我小客人的，他是我先生朋友的孩子，名叫Drew，十几岁了，很不幸，是个残疾儿童，一出生就腰部以下无知觉，行动甚是不便。有一次我们到他家朋友聚会，我带中国菜去，他一吃就上瘾，甚至问他妈妈，你要是能做Rose那样的菜就好了。其实也不是我的菜做得特别好，可能是隔离二叔婆饭菜香（邻居的饭香的意思），也可能是中国人的烹调有些西人也喜欢吧。这次是她妈妈和他外婆去加州参加电视节目做现场观众，把他留给他爸带，如果是一般孩子，也就很好对付，但对着这孩子，他爸就显得特别忙了，而且他爸很不善于做饭，我先生知道后，叫他们来我家吃饭，我知道，美国人喜欢炒啊、煎啊、烤啊那些个东东，我就提前腌好排骨，等到他来那天我才烤，那样就比较入味了，烤起来好香哦，那孩子喜欢得很，看着他很Enjoy的样子，我也感到宽慰和喜悦，心里不禁大叫，识货啊。

主要材料：猪肋排1块。
腌制调料：李锦记排骨酱3大勺、生抽3大勺、老抽1小勺、胡椒粉1/2小勺、花椒粉1小勺、伏特加2大勺。
表面刷汁：李锦记排骨酱1大勺、蜂蜜2大勺、生抽1大勺。

预先处理排骨：
一、将排骨背面的筋膜撕掉；
二、用锥子均匀地在排骨两面插孔，以容易入味。



操作步骤：
一、排骨处理好后，用一大碗，放入排骨腌制调料，用手搅拌均匀，并均匀的按摩下，然后放入一大盒，盖上盖子放在冰箱过夜或一天；
二、准备烤时，再用手将排骨稍按摩，使酱料能均匀在整块排骨，在烤盘上放锡纸铺好，平铺好排骨；
三、再用另一块锡纸盖上，目的是在烤让排骨时水分不蒸发而使排骨熟透，400-450°F，30分钟；
四、烤排骨时可腾出手，将表面刷汁调料放在一小碗，搅拌均匀成表面刷汁；
五、烤够时间后，掀去表面的锡纸，倒盘底的汁在另一小碗（此汁不要浪费，可用来炒菜、焖土豆等）；
六、将排骨拿起来，放个网架在烤盘上再将排骨放在架上面，两边涂满配料（二）碗汁，背后朝上，放上烤箱中层烤，用Broil功能（上火），200°F，烤5-10分钟，烤时要开烤箱灯，人也不要离开烤箱，此功能很容易把东西烤糊，要时常观察，发觉开始糊时，及时取出食物；
七、烤好排骨背面后反转排骨烤另一面；
八、再在表面涂上碗汁，放入烤箱用Broil　功能（上火）200°F，烤4-6分钟，取出，再涂一次碗汁，再烤3-5分钟，如果觉得烤得不够，可稍延长时间。



成品：


请看剖面，肉还是很嬾很juicy（汁感）呢。


Tips：
一、排骨下面的那块筋膜在腌制前要慢慢割掉，否则会影响入味和口感；

二、可以用其他牌子的酱来腌，用Teriyaki 也可以，烤起来，都是那么的香；

三、有些烤箱的Broil 功能档没有具体的温度调节，只的高低档的，可以用Low 档烤，时间稍长些，约8-10分钟，但比用High 档稳妥，如果用High 档，就时时叮着烤箱，此档很容易把东西烤糊；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

谢谢！