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山寨牛肉香肠比萨

(2011-10-31 17:08:09) 下一个


突然心血来潮,想起做比萨,心动不如行动,自家做的比萨料足,材料可以自己选择,爱放什么就放什么。

主要材料:
饼底:
全能面粉 2 cups,水 1 cup,橄榄油 1 TBL ,面包机酵母 1 tsp,盐 1/8 tsp。
(这是大要比例,不同牌子的面粉吸水有些差异,也可用高筋面粉做饼底)

饼面备料:
牛肉碎 1 条(超市条装),香肠 若干 (切片,基本在每个饼面够铺一层)用剩的牛肉碎可做其他菜。
自制比萨酱,请看此链接
比萨专用芝士(Mozzarella Cheese),橄榄油、菜椒、洋葱、蘑菇(也可用新鲜的)、罐装橄榄圈。(材料可按自己的喜好使用)。







操作步骤:
一、先做好比萨酱,做法按此链接
二、做面包机揉面做饼底;
三、制作牛肉碎:
1. 将条装牛肉碎拆开放入锅内,中火将牛肉碎煮出油和水;
2. 将油和水倒出,放半碗洋葱粒、花椒粉、胡椒粉和适量盐;
3. 将肉末尽量炒干些。



三、准备好材料:将玉米青豆洗净滤干水,最好用厨房纸将水吸干些,蘑菇、橄榄开罐,也要滤干水,如果用新鲜蘑菇要先片,菜椒、洋葱切块,香肠切片,



这个是迷你比萨,饼面放料和烘焙操作:
一、将揉好的面分一小面团做饼底,擀成圆形,小于或等于半公分厚,在面上涂一层橄榄油,也可直接在烤盘涂,这个动作比较关键,涂了橄榄油,烤起来饼底比较香脆;
二、将涂了油的面向下,放在烤盘里,再在刚才是底的面上再涂一层橄榄油,不过要留在留一公分不涂;
三、均匀地涂上一层比萨酱;
四、放一层芝士;
五、放一层炒过的牛肉末;
六、放上洋葱、菜椒、蘑菇等蔬菜类;
七、再铺上一层芝士,然后拿去烘焙。

烘焙时间约15-20分钟,温度约350F。如果材料铺的厚,时间相对长些。



成品图:







做了个大比萨,放了牛肉和香肠
一、用了个大比萨盘,盘底是铺满孔的,不能在直接把橄榄油涂在盘上,只有先在面坯上涂好油,反转放在盘上,再在表面涂一层,边缘留一公分不涂油;
二、放你所喜欢的料,如牛肉末、香肠、蔬菜等,次序在迷你比萨上写了。
三、表面铺上芝士。

烘焙时间约20分钟,温度约350F。如果材料铺的厚,时间相对长些。



成品图:



做了个船形的比萨:



放了芝士后才想起没放橄榄,只有放在表面上了。

成品图:橄榄放在上面,烤好后视觉效果也不错。






厨娘心得:
比萨最好用自己做的比萨酱,酱里面最重要的有味调料叫牛至,甚至人们称它为比萨草,它是整个比萨酱的灵魂,如果的确不喜欢此味,可改其他香料,这是无耐之举。

谢谢!!

谢谢大家收看。
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