泰汁凤爪

看电视剧的时候，总是心思思想，咬些东西，十分惬意，看来凤爪也是佳物，家里有冬阴功酱，就做个东南亚风味的酸辣凤爪吧。一流的下酒物，一流的电视剧消遣。

主要材料：
凤爪400克。

配料：香茅草4条、姜6片、香葱1棵、蒜片8片、干辣椒2条、冬阴功汤酱2大勺、洋葱1/2个、柠檬1个。

调料：白糖1大勺、精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、麻油1/2大勺、料酒1大勺。



操作方法：
一、、柠檬切片，香茅草切碎，洋葱切丝，将凤爪去趾甲、破半，再用厨房纸吸干水，放在锅里炸，炸时尽量盖盖，否则很容易被飞溅的油星烫伤（里面有点象世界大战，爆得凶啊）。炸时时不时翻动下，这样才炸得均匀些。
二、炸过后滤油；
三、起锅放油，放姜片、葱片、蒜片和香茅碎、冬阴功酱、辣椒，开慢火爆出味；
四、放入凤爪，翻匀，再加大半碗至1碗水，加白糖1大勺、精盐2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、料酒1大勺和柠檬片1/2个量，兜几下，焖10分钟左右；
五、再大火收汁，汁被收到粘稠时关火，滴入麻油约1/2大勺，搅拌几下，装盘，面上铺上余下的半个生柠檬片。



装好盘后可撒上洋葱丝和配上生柠檬片。



备注：
笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际标准量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。