巧克力沙瓦琳（Savarin)

这款蛋糕是向孟老师学的，方子稍改了些，在材料栏里括号里的是改过的，它是法国知名的传统点心，形状特别、可爱。

材料
A 蛋糕体
  一、无盐奶油105克，蛋黄35克（两只大蛋的蛋黄），牛奶20克（约4茶匙）、香草精1/2茶匙、Rum酒1茶匙（自己琢磨加上去）；
  二、面粉90克，糖粉75克（不喜欢太甜的50克），玉米粉1.5茶匙；
  三、杏仁粉15克（可换为花生粉及其它坚果粉），巧克力屑1汤匙

B 巧克力馅
  动物性鲜奶油90克（可能是我的模子的洞小，觉得不需要那么多，改为50克），纯巧克力（有点苦的那种）75克（改为40克），果胶15克（找不到，免了）。

方法：
一、将无盐奶油放置至室温，将面粉、糖粉和玉米粉放在另一碗里混合并搅拌均匀，无盐奶油倒入搅拌机的碗里，再将A材料的（二）放入，先慢速搅拌，再转中速；
二、、再倒入牛奶、蛋黄、Rum酒和香草精，高速搅拌成糊；
三、倒入沙瓦琳的专用模，我的模子是6个装，也有8个装的，个头就稍小些，八分满；
四、放入预热的烤箱，250-300F，20-22分钟；（这是Rose温度和时间，本烤箱功率大，偏热）大家按自己烤箱的情况酌情调整。
五，烤好了，很容易脱模，用牙签轻轻一挑就出来了，硅胶就是好。将动物性鲜奶油和巧克力隔水溶化，搅拌均匀。本来有镜面果胶更佳，以增加馅的韧度和亮度，本人暂时找不到，暂缺吧；
六、将鲜奶油巧克力液倒入裱花袋，剪个小口子或如已用过有孔的可装上挤花咀，挤入已烤好的蛋糕凹洞里，面上放粒蛋粒装饰粒（可选择不放），放入冰箱，等馅料凝固。

这次的材料的份量，刚好够6个装的沙瓦琳模。



把这个放在巧克力的上面点缀一下。



成品：







 

温馨叮咛：
做馅料时，先隔水溶巧克力，再放入动物鲜奶油和果胶。
不要烤得太硬，烤过了2/3时间，不要烤箱，时刻观察烤箱情况。
如果喜欢有蓬松感觉的，可加少许泡打粉，但造型就没那么漂亮了。

谢谢！！